鱼鳞能吃吗 鱼鳞怎么吃 鱼鳞的营养
2009-11-30 16:58:14   来源：   点击：

　　请问鱼鳞能吃吗，有什么依据?它又有哪些营养呢?

鱼鳞能吃吗?

有的鱼鱼鳞是脆软的，这类鱼的鱼鳞能吃。有的鱼鱼鳞则象盔甲一样硬硬的，这类鱼的鱼鳞就不能吃。同一种鱼有的要按生长时段或季节划分，鱼鳞的软硬度会变化，有时能吃有时又不能吃。

鱼鳞的营养价值：

• 鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，特别是钙、磷的含量很高，能增加人体骨骼的钙质和胶质，可以防止小儿软骨病和老年性骨折的发生。
• 鱼鳞中含有较多的卵磷脂，在一定程度上可以增加记忆力，并可控制细胞的退化，有一定的抗衰老作用。
• 鱼鳞中所含有的多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。
• 鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐，尤其钙、磷含量极高。早在汉代就有记载，中医取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，用文火熬制成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙齿出血等病症。

补充

取鱼鳞的步骤：

1. 新鲜的鱼(要买那种鱼鳞比较大的)用刷子把鱼表面洗干净，然后用刀面反复的拍打鱼身，把鱼拍晕(这过程会有血丝)
2. 用干净的塑料袋套住鱼，袋口朝人，用薄的刀背刮下鱼鳞(这样刮下的鱼鳞比较干净，而且还全都收集到塑料袋里了)，我用的是西瓜刀，经过拍打的鱼鳞很容易就刮下来了
3. 把塑料袋里的鱼鳞放入盆中一边洗一边用手搓，反复五六次就可以把杂质和血丝去掉了
4. 把处理干净的鱼鳞放入汤锅中，放点盐，加水刚没过鱼鳞
5. 开大火把水烧开，看到鱼鳞卷起来就熄火，然后把煮过鱼鳞的水倒入容器冷却，鱼鳞就不要了。
6. 冷却好的鱼鳞就成了鱼鳞冻了，夏天可以放冰箱冷藏室，这样冷藏过的味道更好
7. 可能会有点腥气，吃的时候加入姜蒜汁就可以去腥的。冷却好的鱼鳞冻可以随便加入自己喜欢的调料吃的

鱼鳞美食推荐：

鱼鳞冻膏的制作方法：

• 原料：草鱼、鲤鱼等个体较大的有鳞片的鱼鳞(鱼鳞片越大越佳)。
• 配料：食用油、食盐、味精、白糖、酱油、料酒、生姜、蒜头、葱头、花椒、食醋、芝麻、花生米等。
• 制法：

1. 把刮下的鱼鳞用干净的容器收集起来，不要弄脏，不要用水泡(否则会使鱼鳞片的粘液受损失，影响质量)
2. 把鱼鳞片放入锅内，添加比鱼鳞片多4-5倍的清水
3. 添加食盐、味精、酱油、料酒、姜末、蒜蓉、葱头、花椒、食醋各适量，用慢火熬煮约1个多小时，熬至鱼鳞片成残渍状
4. 起锅用纱布滤去残液，把滤出的液体回锅，添加花生油或猪油、白糖各适量，煮沸拌匀
5. 起锅把它倒进容器内，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮捣成碎末)各适量
6. 冷却后就成为香甜爽滑，美味可口的鱼鳞冻膏了。

• 如不喜欢吃甜食者，也可在滤去残渣后，不用回锅，即把鱼鳞液倒入容器内，让其冷却后，用利刀蘸上使用油把它切成长约3-4厘米、宽、厚各1厘米的长条状，再把已炒熟的胡萝卜、洋葱头、红辣椒、黑木耳等与鱼鳞冻拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成为一道红、黑、白三色相间，色香味俱全，美味可口的凉拌菜。

炸鱼鳞片的制作方法：

1. 鱼鳞片漓干水，加料酒、盐，浸泡5分钟。
2. 拌上干淀粉，一定要拌匀。
3. 小火炸至金黄色即可，食用时可加胡椒粉。

提醒

• 去鱼鳞的时候要非常小心，稍不注意就容易划到手。
• 由于人工处理，不一定将鱼鳞都清理出来了，不要给小孩子吃鱼鳞冻，以防孩子不小心被卡住。