在做番茄炒蛋或者韭黄炒蛋时如果加点醋会使鸡蛋更加香酥。
炒鸡蛋时参加大批的砂糖，也会使卵白量变性的凝结温度降落，从而延缓了加热工夫，加上砂糖具有保水性，因此可使蛋制品变得膨松坚硬。
鸡蛋是极普通的食品，吃法很多，惟有“醋炒蛋”一项久已不传，平常连听都没听说过了。在晚年的酒楼中，这道菜不但非常平常，且是作为“搭菜”——白送给主顾醒酒下饭，不收钱的。每至席面上酒酣，掌柜便相机将一盘黄松松堆成塔状的醋炒蛋捧上，嘴里连声地“不可敬意，还请多多呼应”。这菜的制法实在很简单：将鸡蛋敲在碗里，用筷子打到起泡，掺进与蛋汁估计三比一分量的醋，搅匀。参加过量盐和味精(可略施腐乳水)，然后以接近蛋汁之半的动物油置旺火上烧热，倒入蛋汁疾速翻炒几下即成。这道菜鲜美开胃，最讲究即熟即食，假如放上一阵再吃，汁水接收了出来，蛋塔便垮，味道变得精密，得到了娇嫩滑腻的口感。
平常市面上鸡蛋很昂贵，所值不过三角钱高低一枚。有志于美食的食客，没关系一尝。