藕圆子怎样做
2010-01-16 16:55:00   来源：问版主   点击：

方法

油炸藕圆子闻起来香飘四溢，吃起来回味无穷，它的制作方法如下：

• 主料：洪湖莲藕1000克
• 调料：色拉油、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、葱、姜各适量
• 制作步骤：

1、藕用刨子刨成碎末（就是用来刨萝卜丝的家伙，因为藕自身的纹理刨出来就成碎末了）把藕蓉用洁净纱布挤干浆水。

2、绞肉加葱、姜末，料酒、盐、鸡精，拌匀入味。

3、刨好的藕加进调好味的肉馅儿里，加少许生粉（淀粉），搅拌均匀后制作成圆子待用。

4、下入五成热油中炸制金黄色即成。

补充

藕粉圆子的做法

• 原料：藕粉400克、红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克、绵白糖75克、桂花1克。
• 做法：

1. 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。
2. 藕粉碾碎过筛放入小筐内。
3. 放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。
4. 锅里加清水，下入圆子，煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。

诀窍

• 制藕蓉时不能用铁器，以免变色。
• 熬浆时不能用铁锅，以免藕圆变黑。
• 一定要挤去多余的水分，以免藕圆水分过多变形。

提示

• 藕圆子主要原料是藕，切不可用太多的肉馅儿。
• 藕圆子捏起来比较容易散，炸的时候要多加注意。

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• 酷六视频：怎样做藕粉圆子