- 看：挑选腊肉，要先看颜色。
- 好的腊肉：色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色。
- 劣质的腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其他异味，则是变质的或次品。
- 按：
- 优质腊肉：肉质结实，用指压后无明显凹痕。
- 劣质腊肉：肉质太软，说明风干不够，含水分相对较多，容易发霉，不宜保藏。
- 闻：
- 优质腊肉：具有腊肉特殊的香味。无异味，无霉味和哈喇味。
- 劣质腊肉：烟熏味过重，是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味。
- 看：腊鱼的颜色应该是乳白色，透一点点黄。如果腊鱼的颜色发黑，则可能是选用死鱼制成。
- 按：用手指按鱼身，感觉肉质结实，微有弹性。这样的腊鱼口感好，更富嚼劲。同样容易保藏，不易变质。
- 闻：富有腊鱼特有的鱼香味，好的腊鱼的鱼腥味较轻。
- 看：
- 优质的腊肠色泽淡红，新鲜猪肉色泽淡红，经晒后的腊肠也是肉色，颜色太红的腊肠是用人造色素染成，食多不健康。
- 腊肠分肥（肥瘦比例4∶6）、一般（3∶7）、加瘦（2.5∶7.5）及全瘦（全瘦肉）四类。除了全瘦腊肠，其他的肥瘦比例应匀称，肥瘦肉均匀分布，不应太多肥肉或太多瘦肉。
- 按：用指按，肉质弹手，只要是新鲜猪肉制的腊肠，无论是半肥瘦还是全瘦，摸来都应该结实而有弹性。
- 闻：鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味一样。
- 优质腊肠：切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味。
- 劣质腊肠：切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。
- 看：看腊味的色泽是否均匀自然。
- 好的腊味：看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。
- 较差的腊味：看上去色泽稍淡，肉质呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面可有霉斑，抹拭后无痕迹，切面有光泽。
- 摸：可用手直接去摸腊味产品试试软硬。
- 好的腊味：感觉肉质结实，有自然皱纹，断面组织紧凑。切肉时手感干爽，肠衣紧贴、弯曲有弹性，切面肉质光滑，没有空洞。
- 劣质腊味：切起来手感油腻，质感浮松，衣肉分离，容易弯曲，受潮后变得软绵，切面肉质松散，且有较大空洞。
- 闻：
- 优质的腊味：用鼻闻时香气浓郁，肉香味突出。
- 劣质的腊味：切面则没有酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐和酸败味以及有明显化学试剂气味。
- 问：问这块腊肉是什么时候做的。在湖南，最靓的腊肉一定是在冬天里做的，腊月天气干燥寒冷，腊肉表面才会收水快又不会腐烂，令到肉质更为紧致爽口。
- 望（即看）：看起来黄中泛黑的腊肉有可能才是上品，因为正宗湘西腊肉，是用湘西松木熏足一月而成，只有熏一两个星期就拿出来的腊肉才会颜色浅亮。
- 闻：熏制时间足够的腊肉，嗅起来的烟熏味反而不会十分浓重，淡淡的颇为自然。那些短时间内急速熏制成的腊肉烟熏味过重。
- 切：用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色。再顶级一点的，还会透明如半磨砂玻璃，可以从一边看到另一边。
- 好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。
- 好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。
- 好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。
- 在选购时，如发现腊味的真空包装袋有涨袋的现象，则不要购买。
- 市民应尽量选用大厂家生产的，或包装上标有“ＱＳ”食品质量安全准入标志的腊味产品。
- 真正的湘西腊肉是需要时间熏制的，因此价格不会便宜到几块钱一斤的程度，其中榜爷腊肉可是要280元/斤。
- 酷六视频：腊鱼腊肉“裸”装上阵 吃着您放心吗？
方法
年关将至，购年货时腊味必不可少，市民在挑选腊味时，除了尽量选择有信誉的老字号品牌以外，还有一些小技巧可以判断腊味的质量。腊肉、腊鱼和腊肠的鉴别方法如下：
腊肉
腊鱼
腊肠
补充
购买包装腊味，只要认准QS认证就可以放心购买了，而购买散装腊味时，可采取“看、摸、闻”的方法去鉴别。
挑选湘西腊肉
挑湘西腊肉，一定得望、闻、问、切。