宫保鸡丁怎么做
2010-01-24 15:58:24   来源：   点击：

宫保鸡丁的西式做法：

• 宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
  1. 把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
  2. 平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。
  3. 油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
  4. 加入蒜泥和蔬菜粒。
  5. 加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
  6. 倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

烹饪宫保鸡丁需要的材料：

• 材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油。
• 调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量。

烹饪烹饪宫保鸡丁的方法：

1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉，油炸花生晾凉以后颜色会变深一些。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀。

10、加入炒香的花生米炒匀即可。

补充

宫保鸡丁中的食谱相克

• 鸡肉与李子相克：食则拉痢。解救，吃鸡尿白。
• 鸡肉与菊花相克：食则死亡。解救，细辛一钱，川莲五分水煎服。
• 鸡肉与鲤鱼相克，性味不反但功能相乘。
• 鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。
• 鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
• 鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
• 鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
• 与花生仁（炸）相克的：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
• 与鸡蛋清相克的：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
• 与蜂蜜相克的：蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。

提示

• 在炸的时候注意不要将花生炸过头了。
• 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关。
• 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

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