天津煎饼果子怎么做
2010-01-24 16:19:00   来源：问版主   点击：

　　正宗的天津煎饼果子非常好吃，该如何做呢?

天津煎饼果子远近闻名，已经有百余年的历史。煎饼果子以绿豆面为主料，加水调成糊状，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，撒上葱花、香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，抹上甜面酱、腐乳汁（爱吃辣的再抹点辣椒酱），放果子（薄脆或油条），卷起即可。

天津小吃煎饼果子做法如下：

• 原料：绿豆面、面粉、清水、鸡蛋、薄脆（油条）、葱花、香菜、黑芝麻、甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
• 工具准备：平底锅
• 烹制时间：5分钟
• 做法：
  1. 绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；
  2. 平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好；
  3. 小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；
  4. 待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花（爱吃辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中央，将四周的面饼卷起包裹住薄脆（或油条），即可。

补充

天津煎饼果子做法图解

诀窍

• 绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯，越好吃。如果没有绿豆面，可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。
• 面饼摊得越薄越好吃，尽可能用大一些的平底锅来做。

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