福清光饼怎么做，有什么由来
2010-01-26 15:59:17   来源：问版主   点击：

　　福清光饼很好吃，该如何做，又有什么历史由来?

在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种，它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”，但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。

“光饼”的制作方法：

• 原料：面粉，酵母，苏打，精盐。
• 做法：
  1. 将面倒在案板上，加苏打、精盐、掺水，溶化调匀再加入酵母，和成面团，
  2. 将面团搓成长条，揪成面剂。
  3. 把每个剂揉团，擀成扁圆形，中间戳个小洞，制成光饼生坯。
  4. 在光饼炉里，放进木炭，待炉温升到50至70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，出炉内水汽。
  5. 迅速将饼坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发亮。
  6. 旺火使饼面呈浅黄色到金黄色，速将火拨拢，用小铲铲掉后出炉。

由来

说法一：据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。

说法二：起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说能提供一点佐证。据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼，光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”，也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。

说法三：戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。

补充

光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放人事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。光饼，又称光苏饼，是一种福建地方食品。福州地区和建瓯地区均有光饼，但并不相同：

福安光饼：讲究的是“铜脸铁底棉花心”，光饼表面焦黄，色似古铜；饼底脆而坚硬；饼内松软可口。福安烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

建瓯光饼：芝城光饼大约流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。芝城光饼独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。有的长期离乡的邑人，每次回乡探亲后，再外出总要携带些家乡的光饼以饱口福或分给外地的亲友共同品尝。做法：

1. 把面粉发酵，和好面（10斤面粉约加三斤水），每10斤面粉放盐三至四两、小苏打一两。
2. 把和好的面做成直径约7.5 公分，厚度约一公分的园形饼坯，在坯中间戳一个小洞，一般每个光饼戳一个洞，似瓜子模形。
3. 饼面加葱、肉的光饼每个戳两个洞。
4. 把饼坯贴在火炉上壁四周，旺火使饼面呈浅黄色到金黄色，用小铲铲掉后出炉。

提示

• 在炭火里放一些硫磺，这样烤出的光饼是白色微黄，饼面有光泽，表示金面、银边、瓜子咀。

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