广西小吃炒田螺怎么做好吃
2010-01-27 16:42:27   来源：问版主   点击：

田螺是很有特色的广西特色小吃，以田螺为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，口味属于咸鲜。下面介绍广西风味香辣炒田螺的方法。

• 洗螺：先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
• 拑螺尾：介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。

• 调料：紫苏叶，姜片，蒜碎，红辣椒，白酒，醋，砂糖，老抽，盐，孜然粉，湿淀粉
• 制作方法：
  1. 田螺用盐水泡3个小时，再用清水多次投洗；
     
  2. 热锅凉油，依次放入紫苏叶，姜片，蒜碎，红辣椒，田螺；
     
  3. 翻炒后依次放入白酒3勺，醋1勺，砂糖1勺，老抽半勺，水半小碗，加盖闷3分钟，中途翻一次锅；
     
  4. 加盐2勺半，孜然粉3大勺，翻炒1分钟，出锅前淋一点点湿淀即可。
     

补充

蒜蓉剁椒田螺

• 材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
• 做法：
  1. 田螺用葱、姜水略灼，晾干水。
  2. 炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

砂仁炒田螺

• 配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
• 制作：
  1. 将砂仁烘脆，研成细末；取出田螺肉，切片。
  2. 将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成热时，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。

五香田螺

• 材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
• 做法：
  1. 蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
  2. 炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅。
  3. 上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。

提示

选购田螺时的注意事项

• 购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感。
• 雌田螺产仔后经过养育特别肥美，故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短，末端向右内弯曲。
• 注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。
• 按田螺产地不同，其种类有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄壳田螺丰腴细腻，味道鲜美，是螺中上乘之选。

相关视频

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