沙煲饭要怎么吃才不上火
2010-01-27 16:54:42   来源：问版主   点击：

回答：沙煲饭本身是不上火的，容易上人上火的是沙煲饭里面的配料，要注意配料的选择。对于喜欢吃辣的则可以选择以下方式降火。

• 饮品：菊花茶、夏桑菊、毛冬清、梨花菊花茶、王老吉等。
• 汤：菠菜银耳汤、红枣洋葱赤豆汤、胡萝卜菜汤、夏日莲子清火汤。

补充

广式腊味煲仔饭的做法

• 原料：大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋；
• 调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴；
• 做法：
  • 沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

• • 腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
  • 在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
  • 将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

• • 等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。
  • 盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦！

• • 用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

• • 将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；
  • 待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。

提示

做沙煲饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

• 米和水的比例要在1：1.5左右。
• 大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
• 煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
• 关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
• 如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

相关视频

• 优酷视频：秘制煲仔饭