进入夏季后，天气越来越热，细菌愈发活跃了，肠道疾病逐渐进入高发季。如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”，这绝不是危言耸听！
不信，你看↓↓
65岁的刘爹爹，吃了碗隔夜菜，居然弄成肾衰竭！
31岁疑因吃隔夜剩菜失眠瘫痪，在ICU住了近1个月。
可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？”
别高兴太早了！
很多人会在冰箱里储藏很多食物，以为冰箱就是保险箱。不论什么东西都往冰箱放，以为只要进了冰箱就不会坏掉。然而长时间不清理的冰箱，安全风险有可能是整个厨房最高的。
动辄一两年不洗冰箱，对于现在的家庭来说比较普遍。据调查，比较容易滋生细菌的部位，一个夹层的底下，另外一个是盖板的后面。研究人员也从家用冰箱的抽屉里，搜集样本进行检测，发现细菌多的惊人。每平方厘米平均含有7850个细菌，有些样本，每平方厘米含有高达12.9万个细菌。而每平方厘米细菌数在0到10个，才算是清洁安全的储存标准。从进一步的临床检测看，冰箱里的细菌主要有沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌、大肠杆菌和霉菌等等。其中对人影响比较大的是前四种菌，特别是单核增生李斯特菌。
李斯特菌在低温情况下，特别是0到4度情况下也是可能正常生长的。它也被称为冰箱杀手。一旦感染李斯特菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状。受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产。婴幼儿，老年人，免疫力低下的人可能会发生败血症、 脑膜炎危重症疾病。
剩饭剩菜怎么处理？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：
1 热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是，待食物晾温后再放进冰箱。
2 不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3 存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
4 吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5 定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。
最后提醒大家：
1.有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
2.老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎。
天气热了，为了自己的身体健康，一定要多注意隐藏在身边的小问题哦。
