? ? 2020年9月1日是第14个“全民健康生活方式日”，长治医学院附属和济医院营养科主任暴书萍为大家讲解“健康饮食需少油”。
? ? ?人们常说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食用油作为人体重要的营养素，不但能提供必需的脂肪酸和维生素E，还可以帮助食物中脂溶性维生素的吸收和利用。它根据来源不同分为植物油和动物油。植物油以不饱和脂肪酸为主，动物油以饱
和脂肪酸为主，消化吸收率不如植物油好。常见的植物油有花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等；常见的动物油有猪油、牛油、羊油、奶 油、鱼油等。无论动物油还是植物油主要成分都是脂肪，每克脂肪能产生9千卡能量，是一种高能量的食物。?? ??? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ?
? ? ?食用油是人们烹调菜肴必须使用的食材，并且通过煎炸的烹饪，使食物变得香味十足，增加了人们的食欲，满足了人们口感的同时，也让人们产生了错觉，油脂摄入越来越多。肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、冠心病等慢性疾病的发病风险明显增加，严重影响人们的健康。
那么，健康饮食如何做到少油呢？
第一，建议使用有刻度的油壶或者油勺，做到定量用油，根据《中国居民膳食指南》要求，健康成人每人每日不超过25克烹调油。
第二，注意烹调方法。多选用蒸、煮、炖、汆、焖、拌，少用煎、炸、炒的方法。
第三，从小培养良好的健康饮食习惯。少吃煎炸食物，如炸牛排、炸鸡排、炸猪排、煎鸡蛋、炸薯条、薯片、油条、油糕、油饼等含油多的食品。
第四，注意“隐性油”。所谓“隐性油”就是隐藏在食物中油脂，如核桃仁、花生米、腰果、开心果、葵花子、榛子、松子仁、南瓜子等坚果。其中花生米含油量达40%以上，葵花籽和核桃含油量高达50%以上。其它如芝麻酱、花生酱，巧克力、麻花、奶油蛋糕、炸土豆片以及许多加工食品都含有大量的油脂，过量摄入对健康不利。
第五，尽量在家就餐，减少在外就餐次数，少吃快餐，少叫外卖。
第六，在超市挑选食物时，学会看包装上标签，尽量选择低脂低钠食品。
第七，患有肥胖症、高脂血症、脂肪肝、胆囊炎、肝脏疾病、胰腺疾病、腹泻、高血压、糖尿病、冠心病以及大手术后恢复期的朋友，为了身体的健康，也需要限制脂肪的摄入。
和济医院营养咨询室位于门诊一楼东侧103，每周二上午出诊，欢迎咨询。
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