承办家宴，最重要的就是食品安全，厨房的规范化管理最重要。走进新沙社区“放心厨房”，首先看到的是严格区分的各个功能间。厨房被铝塑玻璃门窗合理划分为操作间、冷菜区、烹饪区、仓库、清洗区以及消毒区等独立功能区域，每个区域都配备了全新的不锈钢设备。
功能划分有多严格。以前农村食堂洗涤就一个水槽，洗碗、洗菜、洗鱼肉都在一个池子里。经过提升改造，碗筷洗涤和菜品洗涤被划分在了两个独立的区域，仅洗菜池就有3个，蔬菜、肉类和鱼类分开清洗。而在烹饪间，操作台上红色、蓝色、绿色的砧板一字排开，分别处理肉类、鱼类和蔬菜。菜品烹饪和储藏也严格按照冷菜、热菜分离独立烹制操作，熟食和生菜分开储藏的要求。
此外，“家宴中心”进一步完善了食品安全管理制度、家宴备案制度和应急处理预案，明确规定举办家宴必须提前备案登记，厨师和帮厨人员具有健康证、食品安全培训合格证，菜品烹饪必须留样24小时等，同时制定相应的参考标准和节俭菜单，积极倡导群众节俭办席，履行“光盘承诺”，将农村的“流水席”打造成深受欢迎的“放心席”“文明席”。
“有了放心厨房，我们办喜事方便多了。”社区居民袁关校说道。以前没有场地没有条件，到酒店去办喜事虽说是方便，但是开销太大，氛围也没有自己办来得热闹。在自己家里办，场地不够大还要担心卫生问题。现在社区的放心厨房开张了，真是解决了一个大难题!
虽然也有选择在饭店设宴的，但更多时候，则是请来乡间的厨艺班子，在户主家里搭锅垒灶，在院子和路边支起临时帐篷，从各家借来桌椅板凳，去街上采买来瓜果蔬菜和鸡鱼肉蛋，一场地道的农家宴席就此张罗起来。但是食品安全还是要打个问号。
建设农村“家宴中心”，不仅着眼于构建硬件达标、厨师准入、服务规范、明厨亮灶的农村集体聚餐食品安全保障体系，更是倡导节俭办席、光盘行动，引领移风易俗的乡村文明新风尚。
现在，焕然一新的农村家宴中心成了村民眼里的“香饽饽”，不仅有“大酒店范儿”，而且还是乡情汇聚地，成为老百姓举办各类宴会的首选，推进移风易俗的重要载体。
来源： 中国网 | 作者：通讯员 沈文娟 袁芳 | 责编：汪杰菲
