新业态带来新消费，近日，早餐自提柜逐渐在上海兴起，消费者在手机下单后只需要两分钟，就可以拿到新鲜热乎的早餐。那么，这个早餐自提柜是怎么工作的呢？
“网订柜取”新模式 上班族的早餐福音
在上海市黄浦区的一处写字楼，这样一家自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家，目前也是运营了差不多有一年的时间，记者在手机App上下单之后，只需要两分钟左右，就可以收到取餐码和餐品制作完成的电话提醒。
随后记者在自提柜进行扫码，很快拿到了自己预订好的餐品。在走访中记者观察到，这种类型的早餐店主要为上班族设计，门店选址大多在上班族的必经路线上，从煎饼果子、肉包菜包，到咖啡和豆浆，基本上十元钱以内就能买到一份丰盛的早餐。
不仅如此，“网订柜取”的模式在超市、便利店等场景中也得到了很好的应用。在上海市杨浦区黄兴路的一处科技园区内，传统的便利店也改头换面，不仅新增了现做现卖的中式早餐档口，还有蛋糕、咖啡等西式餐点，可以为消费者提供超过130多种选择，再配备上自提柜，高峰时段的经营效率也大大提升。
单店日均销售额近万元
“网订柜取”模式加速推广
“网订柜取”的新模式，解决了很多上班族来不及吃早餐的痛点。那么对于企业来说，“网订柜取”的模式是否能够实现盈利？是否具有可复制、可推广的价值呢？
位于上海市黄浦区歌斐中心的这家数字化早餐店开设于2019年7月份，门店负责人告诉记者，这家店在今年6月份左右就已经实现盈利。目前每天的销售订单在700-800单的水平，单店的销售额可以达到9000元左右。
目前，“网订柜取”模式主要与传统的零售业态相结合，比如超市、便利店以及各类中西式快餐店，提高门店周转效率，增强对周边社区的辐射作用。
上海逸刻新零售网络科技有限公司CEO 赵陈斌：一般的传统便利店，可能一天一个早上100单-200单，这是一个极限。但现在这家门店每天12点以前，整个早晨时段，消费者的服务量已经达到400-500单的峰值。
作为上海市早餐工程推进的新场景之一，“网订柜取”的模式正在加速布局。业内人士表示，“网订柜取”提供了一套标准化的零售方案，推广难度并不高，重点是结合门店的区位因素做好更加精准的订单管理。
上海市商务委服务业发展处处长 朱文群：我们计划到年底完成100家的“网订柜取”，其中包括多种业态，比如便利店加早餐服务的“网订柜取”、超市加早餐服务的“网订柜取”、传统早餐门店加上早餐智能柜的模式。
一餐一柜 外卖骑手每天多送十几单
事实上，不仅是早餐店、便利店纷纷推出早餐自提柜，一些外卖电商平台也开始布局这一市场。对于外卖员来说，这个新的模式，大大提高了他们的送餐效率。
目前，外卖平台投放的智能取餐柜，除去人工和管理方面的成本，每台造价基本在两万元左右，根据投放点位不同，有的是由商家采购，有的还需要向物业缴纳租金。试运营阶段，只有部分取餐柜对外卖骑手进行收费，顾客不需要承担额外的费用。
外卖平台骑手 潘建良：收费不等，最开始是一分钱，也有一毛、两毛，但是我们乐意出这个钱，因为给我们节约不少时间，有这个柜子，我们一天可以多送10单-20单左右。
记者了解到，早餐产品的客单价比较低，高峰时段的配送成本又比较高，这是早餐市场长期以来的痛点，通过共享机制的外卖自提柜来分摊成本，提供配送效率，外卖骑手的错单率和超时率也大大下降。
与此同时，借助自提柜的模式，外卖平台也在赋能餐饮企业。美团为多家餐饮门店铺设了10台智能取餐柜，并在商业楼宇铺设90台。饿了么智能柜已在上海布设90个点位，三年内预计在上海投放近3000组。
2021年，早餐市场将达到1.948万亿元
一日之计在于晨，一顿早餐则是开启新一天的重要选项。
有机构预测，2021年，中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元。面对如此大体量的市场，餐饮、外卖、商超等相关行业都在积极探索，寻求新的发力点。
我们也期待更多有创意、有温度的新模式能够出现，带给消费者健康和便利的同时，为消费市场带来更多的活力和动力。
延伸阅读
代码超过50万行 早餐自提柜里藏着新技术
9月，很多上海市民早晨乘坐地铁时发现了新变化——在网订柜取智能系统前面，他们手机下单预定早餐，5秒钟之后便能取走早餐。“手机下单10秒钟，取餐最快5秒钟。”这句话形象地概括出这种高效率。
科技日报记者了解到，上述系统看似简单，但其代码总计超过了50万行；更大的看点在于其研发过程像是在搭积木，且仅用时20多天。
盒马鲜生旗下盒小马在上海多个地铁口设置了早餐自提柜，致力于满足白领早餐需求，“网订柜取”是其特色。“怎么能让消费者在订餐取餐上花最少的时间？”盒马鲜生技术研发人员曹海涛向记者强调，算法和调度系统发挥了作用。
他表示，通过运算分配，早餐加工员会知道，什么时间加工哪一份、什么早餐是最合适的，即“确保消费者拿到时是刚出炉不久”，这样加工者不用等顾客，顾客也无需为加工等候，大数据和算法决定了供给和需求都能高效完成。
整个研发过程为何像是在搭积木？曹海涛表示，研发人员会做出一个个的智能模块，包括商品、导购、交易、履约、餐饮加工、店仓作业、自提配送等等，这套智能系统相当于多个模块拼接，达到最大程度的优化。再连接一体化作业终端和自主POS自提柜，一套智能系统就做成了。
看似轻松的研发，并不代表工作量小，智能系统前后涉及的代码一共超过50万行。董凌甬是技术研发团队项目统筹人，他向记者讲了一个边爬山边做代码的段子：有一次休假期间，他正在瑞士一座海拔4000多米的山上爬山，爬到半山腰时，突然接到电话，说代码可能出现一些问题需要解决，他立刻插卡连上WiFi热点，开始在半山腰做代码，20分钟之后，问题搞定，他继续爬山。