在10月16日举办的“2020太太乐鲜味科学聚力未来研讨会”上,太太乐院士专家工作站在上海阿迪纳酒店活动现场发表了首期科研成果:两大科研项目均获阶段性进展,申请专利3项,发表论文3篇、行业分析报告1篇。
太太乐院士专家工作站由上海太太乐食品有限公司引进院士专家团队成立,于2019年8月获上海市院士专家工作站指导办公室批准,并在同年10月正式揭牌。一年来,工作站在上海市科学技术协会的指导下,在中国调味品协会的支持下,不仅科研成果丰硕,也带动了太太乐新产品的研发,为创新产品、档次升级、结构优化提供了更为坚实丰富的科学依据。
上海太太乐食品有限公司总裁张西强
上海太太乐食品有限公司总裁张西强表示:太太乐院士专家工作站自2019年成立以来,获得累累硕果,并且目前太太乐已着手研究在实际产品中应用的可能。希望未来太太乐院士专家工作站可以不变初心,继续前行,为我国鲜味科学的发展做出贡献。中国工程院院士、江南大学生物工程学院陈坚教授也对太太乐院士专家工作站的成果给予了充分的肯定,他表示产学研合作对增强企业竞争力、发展地区经济有显著的推动作用,希望未来太太乐院士专家工作站可以获得更多的研究成果。
中国工程院院士、江南大学生物工程学院陈坚教授
政府特殊津贴专家、华南理工大学博士生导师赵谋明教授做了“太太乐鲜鸡风味特性及大豆呈味肽在鸡精中应用研究”报告。这一科研项目通过对大豆肽原料的研究,开发出的大豆肽产品富含鲜味氨基酸,3000Da以下呈味肽占比80%以上,5000Da以下占比90%,现已申请两项发明专利。
华南理工大学博士生导师赵谋明教授
上海海洋大学研究生院执行院长王锡昌教授所做“固态调味料的鲜美度研究进展及生鲜植物性原料在鸡精中的呈味分析”则介绍了对固态复合调味料中的鲜美度量化研究最新进展。此类研究国内外均鲜有涉足,是产学研合作创新的代表性项目。
上海海洋大学博士生导师王锡昌教授
10月16日研讨会举办当天,中国工程院院士、江南大学生物工程学院博士生导师陈坚教授发表了“中国食品工业与食品感知科学技术”主题演讲,对我国当前食品工业与食品感知科学技术现状进行了分析。作为发酵与轻工生物技术专家,主持或完成国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目等国家省部级科技项目20余项,创新开发出一系列工程技术应用于典型发酵产品工业生产,获授权发明专利90件的陈坚院士,对太太乐院士专家工作站的工作给予了充分的认同和肯定。
结合高校研究成果的突破,太太乐已着手研究在实际产品中应用的可能。其中,与华南理工大学合作开发的大豆态产品,已在太太乐固态、液态、半固态酱类产品中开展产业化应用,不仅能有效提供鲜味,还能够参与并影响食品风味的形成,改善食品质构,使产品总体味感协调,提升鲜味醇厚浓郁感,并使得各种滋味融合圆润。
太太乐一贯注重产学研合作。院士专家工作站进一步加深了太太乐与高等院校、科研院所的合作,以科研促创新,自身鲜味科学实力进一步增强。未来,太太乐还将继续深入与高等院校、科研机构开展产学研合作,持续促进和推动技术创新及其产业化应用。
关于太太乐:
上海太太乐食品有限公司创立于1988年,中国鸡精、鸡粉行业标准制定单位之一,并于1999年加入世界知名的食品饮料公司瑞士雀巢,充分利用国际资源加速产品和技术研发。秉承“太太乐,让生活更美好”的企业使命,太太乐一直致力于鲜味科学的研究和推广,带动鲜味产业的技术创新,不断为消费者带来健康又美味的新一代调味品。“太太乐”产品覆盖固态复合风味调味料和液态增鲜调味料两大类的不同系列,多个子品牌,产品规格近300个品项。太太乐凭借雀巢体系的国际化管理体制、全球化质量监管体系、强大的研发实力和卓越的员工团队,依托以餐饮、零售、电商、出口为主的四大销售渠道,销售网络覆盖全国各地,并出口至美国、加拿大、日本、中东等国家和地区。作为鲜味科学倡导者,太太乐以“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”为企业愿景,持续鲜味行业革新升级。
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来源： 消费日报 | 作者：王新文 | 责编：华晓梅
