基于此，精明的云南人选中了酸木瓜和百香果，用来熬制火锅底料，“罗罗果”云南果酸酸汤火锅底料也在此背景下诞生。
03 出位 ——停不下来的市场需求
“罗罗果”出其不意地进入酸汤火锅市场，以“云南果酸”这道秘密武器开路，单就流量红利论，是胜过市面上常见的番茄的。
在今年初的品鉴会上，这款名为“罗罗果”的酸汤火锅底料，甫一亮相，就得到了业内的认可，吸引不少人驻足品尝：
锅中煮沸的汤汁，泛着诱人的金色。除了百香果、酸木瓜带来的果香味，更有一种热带惊喜食材——木姜子的存在，它所带来的刺激感，令整锅酸汤的层次更丰富。
云南省农科院农产品加工研究所，给予的评价是“口味辨识度高、记忆性深刻”。凡品尝过的食客也无不大赞其酸香开胃，触动味蕾，让人食欲大发。
“罗罗果”生产商云南卓一食品生产研发总监沈梦超向大众解惑道：国内目前大部分的酸汤底料，多以酸菜发酵来实现，会产生些许让人不适的气味，但酸木瓜、百香果就没有这种问题，也不会有冬阴功底料中香茅与柠檬的苦涩感。
他表示：“（酸木瓜、百香果）带来的酸味，从感官与健康层面上讲，可能更符合中国人。”
沈梦超说这话是有根据的，他师承云南十大名厨“滇厨楷模”、元老级中国烹饪大师蒋彪，在师承指点下，带领团队深根滇中重镇玉溪，借助多年来在调味品研发领域的技术优势，通过不断地比对、试验，终于发现以酸木瓜和百香果为代表的水果，通过一定的物理加工，便能绽放出不一样的“酸味”。
卓一食品总经理白昆鹏则透露，“新品在研发中试阶段，我们便在全国与一些餐厅开展品鉴试吃活动，从效果看，至少能帮助这些餐厅提升20%的客单价。”
目前，“罗罗果”酸汤火锅底料已在全国各火锅连锁企业上桌，其中不乏一些清汤火锅市场的头部品牌。
这样的勇气，源自哪里？
答案就在于：卓一食品拥有13年调味品行业经营心得，同时熟稔B端市场规则，深谙商家痛点。
相比汤底本身的利润，商家更钟情点菜带来的高收益——这才是火锅行业心照不宣的秘密。
当商家们以“罗罗果”酸汤火锅底料辅以新鲜骨汤起底，与诸多食材天然搭配，可最大限度刺激味蕾，帮助开胃，让吃菜停不下来，让点菜停不下来，进一步提升客单价。
肥牛、鲜虾、竹笋等鲜物都是其搭配上品之选，当然，白菜、莴笋、豌豆尖等各色新鲜青菜，也完全是酸汤锅底的“天选之子”。这样一锅不仅营养健康，同时，也老少皆宜，覆盖人群广、攒下回头客。
同步，卓一食品还研发推出了面向家用市场的“高原采”系列酸汤火锅底料。
因为，在产品研发过程中，研究者发现“不做饭斯基”们（通过对后台数据的解读，淘宝如此形容不愿意做饭的“懒人”），渴望家里能有一个“大厨”，从选材配料到烹饪调味，尽在掌控，自己只需准备好各种想吃的菜品，安心等待。所以，“罗罗果”设计了简单到只有两步的傻瓜操作：兑水、煮沸。甚至无需蘸料，即可食用。
