蔡正佐转身从架子上取出一张长方形的摊青席。我也戴起手套，帮蔡正佐搭把手，将茶青取出均匀地铺在摊青席上。
在蔡正佐的身后，有一排排炒茶机器，他们承担着杀青、理条、压扁、辉锅等制茶工序。
炒茶机器旁，还有一个圆形铁锅，这是蔡正佐手工制茶的好搭档。蔡正佐告诉我，从14岁起，他就跟着制作龙井茶的师傅学习手工制茶技术，还获评了“温州十大制茶大师”。“现在我们分人工和机器制茶。机器比较快，大概2个小时就能完成炒茶，如果人工炒的话至少得12个小时。”
人工炒PK机器炒，味道也有所区别。蔡正佐说，人工炒会用手去感受温度，判断茶叶不同程度的变化，通过控制每道工序的力度和时间，来掌握好茶的品质。“人工炒能炒出栗香、豆香、果香等，机器炒主要是茶香。不过我们现在机器调试了很多年，也能炒出栗香，但人工炒香气会更浓郁一些。”
除了味道，在价格上也有所区分，人工炒的每斤干茶，价格至少能比机器炒的再贵1000元。“人工制茶难度大，出量少，我们一般只定做，会根据客户想要的味道炒制。”
如今，新叶刚采，蔡正佐的订单已经排得满满当当，供不应求了。“我们今天采的已经被订走了。很多老客户立春后就来预订，山东的一个客户订了10多斤呢，就等我这边制作好寄出去。”蔡正佐说，按照目前的制茶速度，今天采的鲜叶，明早8时就能上市。说话间，一个预订新茶的电话又打进了蔡正佐的手机。想着自己采的茶，很快会送到客户手上，我竟有些小兴奋。
除了自家的茶园，蔡正佐还会将村里其他茶农的茶青一起收过来，制茶销售。“我有市场和渠道，可以带大家一起增加收入。”
永嘉孕育了以“早”闻名全国的“乌牛早”，至今已有300多年的栽培历史。作为原产地，乌牛街道有500多个“乌牛早”种植户，不少茶农依托自家茶叶资源创办企业。当前全县“乌牛早”种植面积约4.8万亩，今年预计产量700多吨。
入春，且饮一杯“乌牛早”。随着“乌牛早”的报到，爱茶人的春天已经到来。
