满汉全席的由来
大家会很好奇清代皇帝办宴会时，是不是吃满汉全席？不是的。
千叟图
乾隆皇帝在80岁时办千寿宴，请了很多老人来吃饭，吃火锅。锅里有两种肉：羊肉和鹿肉。
清代皇帝请大臣吃饭，分满席和汉席，请满人吃饭是满席，汉人吃饭是汉席。那为什么产生满汉全席呢？有时候，满汉大臣会互相请对方吃饭。后来，商家就提议说，不那么麻烦。我们把菜合在一起，叫满汉席。
满汉席主要有哪些菜呢？满席，烤乳猪和烤鸭，叫做“双烤”。汉菜，就是炒菜。所以烧烤加炒菜就构成了满汉席。再后来，商家为了追求利益，用上了各种各样的山珍海味，慢慢就变成了所谓的满汉全席。所以时代变化的同时，菜的味道也在不断改变。皇帝的饮食也在不断产生变化。
对顶级美食的不断追求
中国古代历代皇帝的饮食，它不仅包含了皇帝个人的口味，还包含了一个全国性的进步，还有很多的礼制祭祀等层面的考虑。而且随着时代的变化，它也在不断的变化，每个朝代都有自己的取向。我们对于宫廷饮食的想象，可能很多时候背离了历史真相。
在《鹿鼎记》中，金庸老先生描写韦小宝在御膳房当差，拿了羊肉、鱼肉、酱肉和炒虾仁，去给云南的公主吃。金庸先生列的四个菜中，有三个都不可能在北京故宫紫禁城宫廷内出现。首先，皇帝不吃虾仁，也很少吃鱼，这些都只是金庸对于故宫内饮食的想象。
再比如韦小宝经常带人去御膳房偷偷做一些事情，这是不可能发生的。历代中国，对于皇帝的饮食控制的非常严格。擅入御膳房者，是要被斩首的。
我们看到的对于美食的想象，是人们对美好食物的与追求。当然，宫廷饮食肯定代表了中国古代饮食的顶级水平。
袁灿兴，《传膳啦！（清朝篇）》 ，中信出版集团，2019年6月
编 / 刘珊珊 ，审 / 任慧
