临近中午12点，陈伟走马灯般在店内忙得团团转。除了金唐购物中心汉拿山烤肉店店长这一职务外，如今，他又多了个新头衔——“光盘行动”监督员，“适量点餐”成了口头禅。
上午不到10点，陈伟便在自己的制服外套上了写有“制止餐品浪费监督员”字样的红袖标，开始为中午的用餐高峰做起了准备工作。
黄瓜、生菜、白菜……三种清洗干净的蔬菜和10多种调料被一一摆上了自助台。随后，陈伟又将“少拿勤拿、低碳环保”的提示牌摆在了自助台的显眼位置，提示顾客根据自己的食量自助取用，吃多少取多少。“以前，蔬菜和小料都是按盘提供给顾客的。”陈伟发现，如果顾客不爱吃某一种餐品，端上桌一口没吃就全都剩下浪费了。而如今，店内将蔬菜和调料改成了自助供应，顾客爱吃哪种，就自取哪种。就餐高峰期，三三两两的顾客围聚在自助台前，挑选着自己喜爱的餐品。“您可以先拿几片菜叶，拿几根黄瓜，不够再拿，最大限度避免浪费。”陈伟不时靠近自助取餐台，礼貌提醒几句。
从9月中旬起，丰台在辖区范围内3000余家餐饮单位全面推广“制止餐品浪费监督员”，也就是大家俗称的“光盘行动”监督员。要求每个餐馆至少设立一名监督员，劝导顾客参与到“光盘行动”中。陈伟就是首批“光盘行动”监督员之一。
每隔5到10分钟，陈伟就会在店内挨桌巡视一圈。国庆节以来，随着客流量增大，他的工作量也比过去增加了一倍不止。在当上监督员前，只有在每桌顾客点餐时，才会有服务员前来提供服务。而现在，陈伟要不停在店内穿梭巡视。
点餐时，陈伟为三位刚刚落座的顾客展开菜单，指着每道菜品后详细标注的克重解释说：“适量点餐。我们这的肉类餐品，基本都是200克左右一盘。”
“主食点一到两份就行，您三位可以分着吃，不建议一人点一份主食。”
“您三位点的餐差不多够吃了，担心点这些吃不饱，后续不够还可以再加。”
点菜的顾客听着陈伟一套一套的说辞，乐了：“过去出来吃饭，饭馆都盼着我们多点菜。现在改了，都劝我们少点，听你的，先这么着。”
10分钟后，陈伟开始了在店内的第二轮巡视，挨桌询问顾客的就餐感想。“您还需要加肉？不够吃？您再加一份肉就够了，主食还没上呢。”
马不停蹄在店内巡视完第二圈，眼尖的陈伟立刻注意到，有顾客停下了筷子。“您要是不烤了，帮您把火撤了吧。”陈伟凑上前，发现顾客面前的盘子里还剩下多半盘没烤的牛肉，他建议，“剩下的这几片肉，我帮您拿个餐盒打包吧，回家您切点洋葱炒炒，晚饭又是一个菜”。
自从当上了“光盘行动”监督员，苦口婆心地劝说顾客“打包”，成了陈伟和餐馆服务员们的必修课。见顾客点头同意打包，陈伟快步到打包台，从抽屉中取出打包盒。“对于目前在全市甚至全国大力推广的光盘行动，其实大部分顾客都很理解。节约光荣、浪费可耻，是大家从小就懂得的道理。”陈伟一边手脚麻利地帮顾客打包，还不忘逗逗隔壁桌正在进餐的小顾客，“有一首诗怎么背的来着，‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦’，是吧？”
国庆节第一天，汉拿山的打包盒用掉了30多个。“国庆第一天是客流高峰，打包的人比平时多。”将顾客送出门后，陈伟开始清理餐桌，准备迎接下一波顾客。摆着大大小小8个碗盘的餐桌上，只剩下了两片生菜叶和一点烤肉蘸料。
掀开摆放在后厨的厨余垃圾桶桶盖，鸡蛋壳、洋葱皮、红薯皮等食材下脚料中，混杂着极少量的剩菜剩饭。“适量点餐、剩菜打包，自从开始推行 ‘光盘’举措之后，我们店里每天产生的厨余垃圾量都下降了。”陈伟发现，过去每天至少要运出满满两桶厨余垃圾，而今，一天产生的厨余垃圾也就装满一桶，减量了一半左右。
“适量点餐”已成丰台各大餐厅服务员的口头禅。丰台区市场监管局卢沟桥乡市场所副所长王庆涛告诉记者，自9月中旬以来，丰台已有2500名“光盘行动”监督员在各大餐饮单位上岗。短短半个多月的时间，配有“光盘行动”监督员的餐饮单位，厨余垃圾产生量直降了近50%。
图片：刘平 摄