疫情发生后，不少经营者受到影响，收益出现下滑，也有人寻找其他创业契机，趁势转型。谭先生一直在地下做针织品批发生意，本来生意就不太好，疫情发生之初商场不开门更让收益“每况愈下”，他决定把多年的愿望付诸实践——开一个半成品菜厨房。
疫情在家闲不住
找房、学做菜、开半成品菜厨房
“疫情发生之初，所有商场都停止经营，本来生意就不好，这下更没啥收入了。”80后的谭先生一直在地下做针织品批发、零售生意，但近两年批发生意“不尽人意”，但总归是有些收入的。年初发生疫情后，地下商场停止营业，谭先生不得不回家呆着。
“三年前我就有个想法，想制作生鲜半成品，让那些不咋会做饭的人，也能在家做点家常菜。”谭先生告诉记者，半成品菜店一直没开主要有两点原因，一是自己没时间经营，二是怕哈尔滨人接受程度低，这次疫情打消了谭先生的顾虑。“现在在家正好有时间研究菜式，而且疫情期间居家做饭成了主流，半成品刚好可以满足不会做、不爱做饭人的需求。”谭先生在这个时间段开生鲜半成品厨房还有一个原因，“受疫情影响，当时房租要比过去便宜不少，租一个带地下室的门店，一共40多平方米，一年房租才4万多元。”房子找好的同时，谭先生也将半成品菜式研究出来了，今年4月，谭先生的生鲜半成品菜厨房开业了，并在外卖平台上线主攻线上渠道。
图片：谭先生在配菜，对方提供
啥样的半成品好卖？
过油、配料多、需要宰杀类
没干过厨师咋做半成品菜？谭先生告诉记者，自己平时喜欢研究吃，没事的时候就看看美食书籍，和几个做厨师的朋友攀谈做菜经验。自己一边尝试着做，一边对半成品菜及调料进行改良。“菜切好、肉过油，把调料汁配好，再塑封上，回家打开包装一炒就行。”谭先生告诉记者，为了能将菜品味道配好，料汁不仅要把握好不咸不淡，吃起来还要味道足。经过反复试验，谭先生选出了30来种家常菜半成品。
“现在很多人做菜都觉得过油太麻烦，比如肉段，一些人会考虑炸完肉段厨房就会有油烟，还要收拾厨房，觉得很麻烦，所以在选品上我选择了很多需要过油的菜。”谭先生称，除了一些过油的菜，他还会选择需要大量配料的菜式，比如松仁玉米、宫保鸡丁等，“想做松仁玉米，不仅需要玉米、胡萝卜，还需要黄瓜、松仁等，每样都有、每样还不多，有些人嫌配料麻烦就不做了。”另外，需要宰杀的鱼类等，也是受欢迎的半成品。
图片：已塑封好的半成品菜
录制小视频“手把手”教炒菜
相信用心经营生意会更好
“生鲜厨房在外卖平台刚上线的时候生意并不好，所以我就组建了微信群，朋友拽朋友，没几天微信群里就有200多人了。”谭先生称，刚开始两三天都没一单，后来下单的人多了，回购的人也多了，每天都有好几单，“开业头一个月就有一个人下四五单的时候，现在不仅单量上来了，客单价也上来了”。
谭先生在做半成品菜的同时，也会研究什么样的人爱买半成品、爱买啥样的半成品，从而“有的放矢”地研究新菜品。“单身的白领，家里有孩子的，岁数大的比较愿意买半成品菜。”经过谭先生的分析，在他的店购买半成品菜的人群主要分为五大类：一类是对生活品质有些要求的，之前在高端超市买过类似的半成品，觉得做起来很方便；第二类是办公室人群，他们在居民楼里开办公司，有自己厨房，同事们中午做饭会喜欢选择半成品菜；第三类是60多岁左右的老年人，想吃又不喜欢出去吃，还懒得付出太多精力去做的；第四类是家里有孩子的，晚上订餐早上给孩子做饭、带饭的；第五类是独居的年轻人，他们大都不会做饭，喜欢简便快捷的做饭方式。
图片：谭先生为每道菜的做法拍摄视频
“每道半成品菜我都会附加一个纸质的做菜说明，但一些客户觉得不够直观。”谭先生称，为了让客户“看得简单明了”，他会为每道半成品菜的制作过程录制短视频，并提供给有需要的客户。“录视频虽然麻烦，能给顾客带来更好体验是不是他们下次还能光顾。“谭先生觉得，这次疫情给他带来了”转型“的契机，创业起步虽然难，只要肯用心经营，生意一定一天比一天好。
记者：李佳琪