①隆运楼的餐桌座椅及餐具。②锦江饭馆的各式金属餐具。③1936年的杏花楼菜单。 均本报记者 邢千里摄 制图：冯晓瑜
有人说，饮食是最具穿透力、最具前史持久性，也是离咱们最近的一种文明。
新春佳节即将来临之际，上海市前史博物馆昨起全新推出“年味大餐”：《上海滋味·美好日子——老上海饮食文物展》。展览经过“弄堂口额点心” “酒馆里吃大餐” “屋里厢吃夜饭” “茶余酒后”四个板块，将晚清至1980年代的饮食发展改变浓缩在 “一日三餐”和 “茶余酒后”中，从百余年沪上饮食风气的变迁看人们日子的改变和文明的多样性。展厅内，155件（组）老物件无声叙述：上海敞开、立异、容纳的城市质量，在饮食中即可闪现。
饮食畅通领悟中西
是才智的上海人寻求质量日子的生动描写
“上海滋味是在传承与立异中构成的，它的共同性表现在口味上，更是上海人长于使用既有资源寻求质量和精美日子的生动描写。”上海市前史博物馆副研究员陈汉鸿如是说。
步入展厅，古色古香的八仙桌跃入眼皮，上面摆放着油条、麻球、包子、豆浆等丰厚餐食。桌子上方挂着的《贺友直画老上海》册页，则将上海人吃早饭的热烈场景言无不尽。从肩挑担卖，到摆摊立店，上海的弄堂口曾是美食聚集地。糖粥、炒白果、炒年糕、柴爿馄饨……今日咱们所能品尝到的小吃点心，大多是外省来的，其种类之丰厚，从周围面反映了这座城市海纳百川的人文气质。
展厅内展出了两组点心模具，一组是制造中式糕点的，一组是制造西式点心的。“逢年过节、人生礼仪，上海人家都会做传统糕点；可是素日款待客人，人们就会端出西点来，表现了上海饮食的中西合璧。”陈汉鸿告知记者，事实上，本帮菜便是上海本地菜吸收学习众味之长发展出来的，如腌笃鲜、炒鳝糊、八宝鸭、罗宋汤、炸猪排等，都是交融立异的成果。
“咱们常说八大菜系，在民国初年的时分，上海现已汇集了十六大菜帮。这之中，有徽帮、苏帮、锡帮、镇扬帮、杭帮、宁帮、山东帮、京津帮、川帮、广帮、湘帮、闽帮、豫帮、回帮、素菜帮，还有西餐。”陈汉鸿泄漏，清末，跟着各式西菜进入上海，社会上兴起了“吃大菜” （上海人把“西餐”浅显白话化为“大菜”）的风气。福州路上的“一品香”是上海人自己开的最早的番菜馆。
不只饮食把戏多，盛放饮食的餐盒和餐具也较为考究。“你看这个食盒，描金嵌铜，应该是条件比较好的人家用的；周围这个提篮便是个一般的竹编篮子，但也装修了斑纹，足见人们对精美日子的寻求。”陈汉鸿说，上海人家嫁女儿，一般都会预备一套银台面，即一整套的银质餐具，用来压箱底。有意思的是，这些餐具却是西式风格的，见证了上海人交融中西的日子才智。
展厅内，隆运楼等老字号的金字招牌，邵万生、杏花楼、冠生园、梅林等老字号的广告款、菜单等，裘天宝的银茶壶、老大房的包装纸、各种西餐餐具……无不表现了上海人对质量日子的寻求。
咖啡文明由来已久
20世纪二三十年代，仅南京路周边就有300余家咖啡馆
正餐之外，上海人的饮食也较为丰厚。比方，“孵茶馆”曾是许多上海人的日子习惯，这不只是一种休闲文娱，更是社会外交、文明交流所需。比方，坐落南京路与浙江路交汇处的日升楼茶馆以及坐落四马路（今福州路）上的“更上一层楼”茶园，里边除了丰厚的吃食和文娱活动，还有股票交易。而被誉为“海上榜首茶室”的湖心亭，则是王一亭等海派书画家雅集的重要场所。
而跟着西式日子方式的传入，上海人的午后又多了一项日子内容——“吃咖啡”，并成为海派日子的标志之一。据史料记载，1853年，上海开端有供给咖啡服务的西饭馆。前期的咖啡吧不是独立运营的，开始，上海人不习惯咖啡的苦味，将其称为“咳嗽药水”，慢慢地，人们喜爱上它的共同香味。本次展览显现，19世纪80年代，沪上现已有独立的咖啡馆。20世纪二三十年代，仅南京路周边就有300余家咖啡馆。
一代大文豪鲁迅曾说过：“哪里有天才，我是把他人喝咖啡的时间都用在工作上。”但他对咖啡并不生疏。在北京时，他与日自己清水安三同至咖啡馆。从厦门来上海的船上，将咖啡作为早餐饮品。在上海安顿下来后，他更常往咖啡馆谈事：“午后同柔石往公咖喝加啡”，“午后同前田寅治及内老虎至奥斯台黎饮咖啡”。1930年2月16日鲁迅日记中短短的一句“午后同柔石、雪峰出街饮加啡”，更是蕴藏着一条重要的前史信息。这一天，鲁迅与柔石、冯乃超、蒋光慈、钱杏邨、冯雪峰等人在北四川路的公咖咖啡馆开会，决议建立“左翼作家联盟”筹备委员会。