门头沟清水豆腐,走出深山入万家

2021-02-07 10:41:58 作者: 门头沟清水豆

“小孩小孩你别馋,过了腊八便是年。腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐……”这首童谣不知传唱了多少年,它记录了自“腊八节”后,特别是“小年”今后我国人每一天的风俗。

腊月二十五,关于清水镇的许多豆腐坊来说是最繁忙的一天。

清水豆腐家喻户晓,它皎白如雪,豆香浓郁,劲道又不失软嫩,煎炒烹炸涮都不会走样散碎,不光咱门头沟人宠爱,就连城里人品尝了之后也会拍案叫绝,吃了这次想下次。为什么清水豆腐好吃?一是由于这儿一直是用传统的盐卤点制,二是由于这儿做豆腐运用的是当地的井水,这一带做豆腐的人都这么说,那还有没有其它秘籍,人家不说。

王成宽家的豆腐坊坐落上清水村北侧。腊月二十五这一天,他和家人以及工人们早上5点多钟就来到豆腐坊开端繁忙起来。王成宽家的豆腐坊有3间房,1间是车间,1间是发黄豆的当地,宅院里有1间小库房,是放豆腐的当地。

磨豆子

车间里的三口巨大号的铁锅里被注满了水,然后烧水。王成宽则搬来一筐发好的黄豆,翻开电磨开端破坏豆子。电器化的流程极大地节省了人工和时刻,曾经靠人工1个小时才干磨完的一筐豆子,现在只需要几分钟的时刻。

被破坏后的黄豆变成了豆渣

工人们将它们倒入锅中进行熬制,并不断地用勺子进行拌和,避免豆渣沉底糊锅。十几分钟后,浓浓的豆香充满开来,跟着暖暖的春风飘散在整个村庄。

熬豆浆

随后要把熬好的豆浆里边的豆渣过滤出来。这个过程曾经是用豆包布人工过滤,现在也改成了机器。将这些豆浆倒入机器上的铁槽里,豆渣流向一边,而豆浆则直接流入另一口大锅之内。

过滤

再经过几分钟的熬制,然后盛入不锈钢的大桶中,待稍稍冷却就可以点卤了。点卤后要不断地扬汤,几分钟后经过化学反应,豆浆便成了南方人最宠爱的豆花。

点卤

待进一步凝结,将这些新鲜的豆花倒入一个四方的篦子里,盖上略小于篦子的木板,用小型起重机吊起两块水泥板压在木板上,让豆花中的水分彻底渗出,半个小时后,吊起水泥板,取下木板,用刀将整盘的豆腐裁成方块,规整地码放在注入水的食物箱里,至此豆腐的制造流程悉数结束。

限制

限制成型的豆腐

切开

装箱

走上餐桌

在清水镇像王成宽家这样的豆腐坊有十几家。他们一年四季不停地劳动,制造出了这道我国大众最为喜爱的食材,它们经过各种渠道,走进了千家万户,成为了人们餐桌上的美食。

门头沟融媒记者:姚宝良