“小孩小孩你别馋，过了腊八便是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐……”这首童谣不知传唱了多少年，它记录了自“腊八节”后，特别是“小年”今后我国人每一天的风俗。
腊月二十五，关于清水镇的许多豆腐坊来说是最繁忙的一天。
清水豆腐家喻户晓，它皎白如雪，豆香浓郁，劲道又不失软嫩，煎炒烹炸涮都不会走样散碎，不光咱门头沟人宠爱，就连城里人品尝了之后也会拍案叫绝，吃了这次想下次。为什么清水豆腐好吃？一是由于这儿一直是用传统的盐卤点制，二是由于这儿做豆腐运用的是当地的井水，这一带做豆腐的人都这么说，那还有没有其它秘籍，人家不说。
王成宽家的豆腐坊坐落上清水村北侧。腊月二十五这一天，他和家人以及工人们早上5点多钟就来到豆腐坊开端繁忙起来。王成宽家的豆腐坊有3间房，1间是车间，1间是发黄豆的当地，宅院里有1间小库房，是放豆腐的当地。
磨豆子
车间里的三口巨大号的铁锅里被注满了水，然后烧水。王成宽则搬来一筐发好的黄豆，翻开电磨开端破坏豆子。电器化的流程极大地节省了人工和时刻，曾经靠人工1个小时才干磨完的一筐豆子，现在只需要几分钟的时刻。
被破坏后的黄豆变成了豆渣
工人们将它们倒入锅中进行熬制，并不断地用勺子进行拌和，避免豆渣沉底糊锅。十几分钟后，浓浓的豆香充满开来，跟着暖暖的春风飘散在整个村庄。
熬豆浆
随后要把熬好的豆浆里边的豆渣过滤出来。这个过程曾经是用豆包布人工过滤，现在也改成了机器。将这些豆浆倒入机器上的铁槽里，豆渣流向一边，而豆浆则直接流入另一口大锅之内。
过滤
再经过几分钟的熬制，然后盛入不锈钢的大桶中，待稍稍冷却就可以点卤了。点卤后要不断地扬汤，几分钟后经过化学反应，豆浆便成了南方人最宠爱的豆花。
点卤
待进一步凝结，将这些新鲜的豆花倒入一个四方的篦子里，盖上略小于篦子的木板，用小型起重机吊起两块水泥板压在木板上，让豆花中的水分彻底渗出，半个小时后，吊起水泥板，取下木板，用刀将整盘的豆腐裁成方块，规整地码放在注入水的食物箱里，至此豆腐的制造流程悉数结束。
限制
限制成型的豆腐
切开
装箱
走上餐桌
在清水镇像王成宽家这样的豆腐坊有十几家。他们一年四季不停地劳动，制造出了这道我国大众最为喜爱的食材，它们经过各种渠道，走进了千家万户，成为了人们餐桌上的美食。
门头沟融媒记者：姚宝良