东方网记者程琦3月4日报导:接近清明小雨纷繁，炽热的元宵刚刚闭幕，时令青团已然“接棒”上台。近来，记者发现沪上各大老字号，如：宁波汤团店、德兴菜馆、和丰楼、南翔馒头店等，各色口味的青团已纷繁“上线”。除了有传统豆沙、咸蛋黄肉松、梅干菜等口味以外，上一年一上市即热销的手艺榴莲青团也再度回归，还有黑松露菜肉、松子豆沙、青梅酒酿等亮眼新口味也一同上阵。
“大块头”黑松露青团上市 预定购买不隔夜
早上七点，坐落中华路上的德兴菜馆点心窗口前，来买早点的顾客看见店里的手艺青团现已上市了，不少人马上改买暖洋洋的青团当早餐。在邻近上班的白领王小姐说，“我喜欢吃豆沙的，原本还想买点新品黑松露菜肉尝尝鲜，可是说要提早预定，所以预备下次再买。”
记者现场看到，门口粘贴的海报上除了有豆沙、咸蛋黄肉松青团以外，还新增了松子豆沙、黑松露菜肉青团，价格从4.5元至12元不等。德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告知记者，他们考虑到周边居民，尤其是很多老顾客仍是偏好中式口味的青团，所以他们把深受本地人喜欢的传统荠菜肉做了晋级，隐藏“天地”：馅芯以传统的荠菜肉为底，添加店内克己的黑松露酱，咬开用麦青汁做的青团皮，鲜香的汤汁马上就裹挟着黑松露共同的芳香扑面而来，吃完今后的确唇齿留香。
图说：德兴菜馆新推出的黑松露菜肉青团
而就算是传统的荠菜肉，在德兴菜馆也有自己的“道法”。王翔介绍说：“肉要挑选五花肉，肥瘦份额控制在3比7左右最好，这样肉馅就会有汁水。馅子里除了荠菜还要加一点莲藕，莲藕用的是九孔藕，它和山药、荸荠等比起来口感更脆，并且还不会抢主角荠菜的风头，能让全体口感的层次更上一层楼！并且咱们的青团每只都在90克左右，能够说是青团界里不折不扣的‘大块头’！”
作为点睛之笔的黑松露酱，也是德兴菜馆自己研制自己制造的，其最大的特色便是黑松露含量比市面上大部分制品要高出近一倍，“这样就能保存更多黑松露的‘本味’，当然本钱也就更高了。”记者查找网络平台后发现，现在新鲜黑松露的市价约在每斤400元左右，的确价值不菲，所以这款黑松露菜肉青团采纳的是预定制，价格为12元/只，悉数当天现制现售，“顾客只需要提早一天电话或许微店预定，第二天就能吃到手艺制造的新鲜青团，咱们不卖隔夜青团。”
榴莲青团变“金团” 青梅酒也来“跨界”
相同热烈的还有豫园的宁波汤团店。在刚刚曩昔的元宵节，宁波汤团店的汤团销量突破了10万只，其间，榴莲汤团也贡献了不少份额。与榴莲汤团同为店内“榴莲系列”的榴莲青团，在上一年清明节初次推出就售出近万只，因而本年也将持续“在线”为广大吃货服务。记者实地看望时发现，现在除了榴莲青团以外，店内还有一款金黄色外皮的“榴莲金团”。
图说：宁波汤团店的榴莲青团和金团
据宁波汤团店司理徐正留介绍，这款榴莲金团的外皮会呈现出诱人的金黄色，全因糯米粉里添加了必定份额的南瓜泥，而馅芯则与榴莲青团共同，选用的也是天然的榴莲果肉，进口甜糯，香气浓郁。为了添加顺滑的口感，他们还加入了黄油，每天光是调制这款馅芯就要花费2个小时左右，因而早上七点不到，点心师傅们就开端上班预备了，只要这样榴莲团子才干早早开端供给。
老字号线下青团出售炽热，线上也动足脑筋移风易俗。记者在老城隍庙旗舰店的页面上看到，新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团，无论是称号仍是包装都十分吸睛。
图说：老城隍庙的青梅酒酿青团
据店肆相关运营负责人介绍，青梅酒酿青团的研制创意来源于古法青梅酒，“青梅酒的酿制前史能够追溯到宋代，通过12个月以上时刻天然发酵的青梅酒，自身的酸甜味十分柔软，所以很受年青顾客的喜爱。”把青梅酒酿和青团斗胆组合，这番脑洞大开的“跨界”的确招引了不少顾客下单。
徐正留等人以为，老字号不断移风易俗的意图并不是为了图一时吸睛只做营销，而是为了再创造一张契合年代干流审美、饱尝得住消费市场检测的新主力，只要这样老字号的金字招牌才干在不同年纪圈层里熠熠生辉，让老字号的“生命线”得到延伸。