中国天气网讯 “潇洒桐庐郡，春山半是茶。”宋代诗人范仲淹对春茶十分推崇，专门作诗描绘春季茶园的景象。在我国有春茶、夏茶及秋茶之分，其中春茶尤为受欢迎。什么样的气候造就了春茶的醇香口感？我国又有哪些春茶品种？中国天气网特别推出全国春茶地图，贴心小技巧助你鉴别春日好茶。
“茶圣”陆羽在《茶经》中介绍：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”在“茶圣”看来，春天是茶叶采制的大好时机。在我国，有按节气定义春茶的传统，茶有“三前”一说，即分别在春分、清明及谷雨三个节气前后采制的茶。
春茶备受人们的青睐，是因为此时茶叶的营养成分较高。经过一冬天的休养，春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高，赋予了茶叶独特的香气。此外，春季相比于夏季，此时茶叶产区气温较低，光照较弱，茶树代谢较慢，茶多酚含量较低，从而降低了茶叶的苦涩口感。加之由于气温低，春季发生病虫害的几率较低，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。
茶树生长的条件十分苛刻，对光照、水分和气温都有一定要求，产地的平均年雨量需达1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均气温需达到16℃至25℃。
在我国，茶叶的产地主要有西南、华南、江南以及江北四个茶区，除华南的部分茶区外，绝大部分茶区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。
其中，江南茶区是名茶出产最集中的地方，全国十大春茶中的江苏洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龙井以及安徽太平猴魁均出自江南茶区。此外，十大春茶还包含江北产区的安徽六安瓜片、河南信阳毛尖以及山东崂山绿茶，西南产区的云南普洱、四川竹叶青，华南产区的福建福鼎白茶。
江南茶区春茶品种丰富，和其得天独厚的气候条件是分不开的。江南茶区的茶园主要分布在丘陵地带，土壤pH值为5至5.5之间，有机质含量较高。此外，江南茶区中北部为中亚热带季风气候，以西湖龙井的产地杭州为例，四季分明，雨量充沛，全年平均气温17℃，年降水量1438毫米，年日照时数可达1709小时，十分利于茶树的生长。茶树生长期如果雨量充足，空气湿度高，长出的新梢叶片就会比较大，节间长，产量高，而且内含物质丰富，茶叶品质好。
从品种上来说，春茶品类繁多，以绿茶为主，也不乏云南普洱、湖南安化黑茶这样的发酵茶，口感上品茶之人各有所好，除了品茶、还有许多其他小技巧可以帮助我们判断春茶的好坏，主要分为干看和湿看两种。
一、干看
首先，可以通过观察干茶叶的形状、色泽来鉴别，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，春茶茶叶本身肥壮重实，或有较多白毫，且香气馥郁；夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
在色泽上，不同的茶种，有不同的要求，绿色讲究的是新鲜，茶色绿润则为上，明前茶、雨前茶一般都符合这个特点，而普洱茶和黑茶则需要时间发酵，则是色泽乌润为上。
触感也是鉴别春茶的一个重要指标，购买散装干茶，可以手指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。此外，还可以通过闻香来进一步判断春茶的好坏，感受茶叶的主体香气，如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
二、湿看
除了以上“干看”小技巧，对茶叶还可进行开汤审评，也就是我们说的“湿看”。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；茶汤色绿中显黄，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。而茶叶冲泡后滋味较平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
以上鉴别春茶的小技巧，你get了吗？品茗还需趁早，目前春茶已陆续上市，大家不妨煮开一壶，邀上三五好友，一起欣赏春之美景；或打开一本书，独自品尝“杯中的春天”也别有一番滋味！（策划/江漪 设计/张莉 数据支持/王天奇）