图片来源：网络截图
近日，一篇名为“学校采用冷链配送的饭菜为隔夜菜”的文章引发了热议。记者采访了相关专家学者得知，这是没有科学根据的，冷链配送不等于隔夜菜。
来看一下二者有什么区别。
冷链配送VS隔夜菜
冷链配送是指食品经过高温烹煮后，在真空条件下快速冷却到10℃左右，并在10℃左右的车间环境内进行分装，分装完成后再送往零下35度的冷库内储存，供餐前再对食品进行复热的特殊供应链系统。
这是食品安全法律法规予以认可的一种食品加工、贮存、运送方式，也是当前冷藏冷冻预包装食品、集中配餐等单位常用的方式之一。
隔夜菜：隔夜菜是放置24小时以上的食物，没有经过冷链保存，容易滋生细菌;另外，亚硝酸在细菌、温度的作用下易转化成亚硝酸盐。
深圳市市场和质量监管委食品安全顾问吴会林指出，真正符合冷链加工配送要求的饭菜是安全的，其营养、水分都锁在了食物内部，营养缺失十分少。
另外，以冷链加工技术进行烹煮的饭菜，不会受到温度和细菌的影响，亚硝酸盐的含量也会降到很低，不必担心。
冷链配送VS热链配送
此外，冷链配送与热链配送相比，在口感、食品安全、营养方面还具有不可比拟的优势。
热链配送是指饭菜在中央厨房统一加工完成后，进行分装，然后通过恒温(要求中心温度控制在60℃左右)物流配送到销售地，无需加热就可以直接食用。
口感对比：
营养流失对比：
食品安全对比：
注：在合规性上，60℃以上热链配送4小时，(0-8)℃冷链配送24小时，热链、冷链配送均是食品安全法律法规予以认可的。
实拍对比——以维士小盒饭为例
▲热链保温2.5小时后食用
▲冷链15小时后复热食用
*热链保温后食用，叶绿菜变色变味，无法食用;其他无异常。
*冷链复热后，所有菜品无异常，依旧保留色、香、味
结论：冷链配送比热链配送更能保留菜品的营养与口感。
传统冷却VS真空冷却
相关研究表明，相较于传统冷却，真空鲜食冷却危险温度范围更小。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，通过快速降温，极大地缩短了食品物料冷却过程中在此危险温度带内的时间，降低细菌繁殖风险，延长保质期。
维士采用“Huansu环速真空鲜食冷却机”，将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内，通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量，在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变，不需要和外界的传热介质相接触，实现食品“自我冷却”的效果。完整保留每道菜品营养素不流失，确保菜品的味道与卫生。
维士采用环速真空鲜食冷却机，将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内，通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量，在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变，不需要和外界的传热介质相接触，实现食品“自我冷却”的效果。
配送上，维士全程采用冷链运输。经过真空预冷的鲜食由冷链运输车送至各区域门店，全程采用区块链数据+可视化监控+全流程订单数据集成的方式。
门店严格按照加热温度和时间要求复热，最后使用专业的第三方速达平台(如顺丰、美团等)送到每一位消费者手中。
冷链配送解决了菜品在高温环境中各种因生物化学反应带来的变质问题，避开了20℃~50℃的细菌高速繁殖期，延长了菜品的保质期。
同时，菜品的物理性质在短暂的冷却过程中不会发生任何改变，保证了消费者食用产品的口感。没有细菌繁殖，所以无需添加防腐剂，使得菜品成为真正的“绿色食品”。
所以，不要再误会「冷链配送」了!