西餐中的黑椒牛扒怎么做
2009-12-04 19:58:42   来源：   点击：

谁能教教我怎样做西餐的黑椒牛扒?

黑椒牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁，烹制而成。

材料：

主料：上好牛扒一块;

辅料：洋葱半个、番茄一只、黑胡椒一大匙、蒜蓉一匙、食盐、高汤。

做法：

• 先把牛扒用木杵轻轻敲打一阵，让肉质松散，然后用适量的盐和黑胡椒把牛扒腌制15分钟左右。
• 准备自制的黑椒汁：

1. 番茄去皮，切成块;洋葱切丝，和蒜蓉一齐放入搅拌机里，加上少许高汤，打成汁番茄要去皮后再切，因为番茄皮很难打碎，并且会影响口感。
2. 在不粘小锅中把洋葱番茄汁用小火烧开，加入少许的盐和适量的黑胡椒。
3. 用小火把番茄黑椒汁熬至浓稠，就可以了。

• 平底不粘锅烧热，放入黄油，融化后放入牛扒，两面各煎一分钟左右，煎到六至八成熟，就好了。
• 牛扒装盘，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可!

补充

• 牛扒应该色泽红润有光泽，最好是4度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。
• 牛扒肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。
• 比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。
• 腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。
• 平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎30秒，用锅铲或者叉子反转牛肉。
• 煎2分钟，对于7~10毫米厚度的牛肉基本上已经达到6~7成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。
• 6~7成熟肉的颜色应该为板栗壳色。

简易的黑椒汁做法

黄油用适量开水化开，加入一小匙面粉拌匀，再加入黑胡椒粒，适量精盐，搅成糊状，小火烧滚即可。

注意

• 腌制牛排时千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。
• 煎牛排时不许用叉子叉，这样会造成肉汁流失。