西餐主要分为几大类
2009-12-10 15:48:20   来源：   点击：

喜欢吃西餐，请问西餐主要分为几大类?

介绍

西餐可分为：法式、英式、意式、俄式、美式等几大类。不同国家的人有着不同的饮食习惯，现在就来看看不同西餐的主要特点。

法式：法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点：

• 选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。
• 法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等。
• 法式菜肴重视调味，调味品种类多样，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。
• 法国菜和奶酪，品种多样。
• 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

英式：简洁与礼仪并重。英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称，英式菜肴特点：

• 油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
• 烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。
• 英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

意式：对于西餐烹饪，意大利是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴特点：

• 原汁原味，以味浓著称。
• 烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
• 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。
• 意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

美式：营养快捷。美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，美式菜肴特点：

• 菜式简单、清淡，口味咸中带甜。
• 喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。
• 喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。
• 美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

俄式：食物讲究热量高的品种，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，俄式菜肴特点：

• 口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
• 口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
• 烹调方法以烤、熏腌为特色。
• 喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

德式：啤酒、自助。德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。

补充

• 法式菜肴名菜：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
• 英式菜肴名菜：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
• 意式菜肴名菜：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。
• 美式菜肴名菜：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
• 俄式菜肴名菜：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

提醒

• 西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。