怎样在家做西餐牛排，有哪些做法
2009-12-10 16:06:25   来源：   点击：

方法

如今，不少家庭热衷到专卖店购买半成品式家庭牛排，自己“在家做牛排”。下面介绍几招在家做牛排的方法：

方法一(二人份)：

• 准备材料：生牛排、红酒、海盐、乾燥香料(Italian Season)、黑胡椒粒、橄榄油。
• 做法：

1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 腌制牛排约十来分钟即可。
5. 烧热锅，下橄榄油，下牛排。
6. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
7. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
8. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。
9. 最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

方法二：

• 准备材料：2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧，可供两人份)、适量橄榄油、盐、黑胡椒、适量芝麻菜(arugula)、适量罐装的烤红辣椒、5-6茶匙balsamic陈醋、适量Parmesan 奶酪。
• 做法：

1. 牛排撒上盐和黑胡椒调味。
2. 炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。
3. 将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4. 在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5. 在小碗中加2-3茶匙橄榄油，5-6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6. 牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7. 最后刨几片Parmesan 在上面。

方法三：鲜橙牛排。

• 准备材料：牛排5片、橙子2个
• 做法：

1. 先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2. 橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3. 将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4. 最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

方法四：美式黑胡椒菲力牛排。

• 准备材料：菲力牛排一块、奶油 1 大匙、四季豆、红萝卜适量、水1碗、太白粉水适量、蕃茄酱1大匙、素蚝油2-3大匙、冷冻什锦蔬菜、黑胡椒。
• 做法：

1. 锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2. 再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
3. 加黑胡椒调味。
4. 最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
5. 平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
6. 红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
7. 在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
8. 最后淋上黑胡椒酱即可。

方法五：黑椒牛排。

• 准备材料：牛肉、大蒜头、生姜、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒、生粉、老抽、料酒、蕃茄酱。
• 做法：

1. 选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片。
2. 切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘。
3. 把大蒜头、生姜、洋葱切丁后和刚切好的牛肉拌在一起，再加少量盐、胡椒、味精、料酒,、老抽、生粉和一个鸡蛋用手抓，调料抓匀后放在一边腌一下，需十分钟。
4. 十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟。
5. 锅中放适量油，把腌好的牛肉片下锅煎，5秒钟翻一次面别煎太老了，建议六七成熟。

• 黑椒酱做法：

1. 把先头切好的大蒜头，生姜，洋葱丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油烧辣后改小火多炒一下即可。
2. 加蕃茄酱。
3. 把锅里的东西搅拌开加水。
4. 一边收汤汁一边加点料酒，盐和味精，最后加黑胡椒，一直到感到浓郁的黑胡椒味。
5. 把汤汁浇在作好的牛排饼体上。

方法六：微波炉做法。

• 用料：牛排(约350克)，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
• 腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
• 调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
• 做法：

1. 牛排用腌料腌15分钟。
2. 盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟。
3. 取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

补充

扒牛排

• 原料：牛肉(肉块厚者为佳)1000克、猪油 100克、精盐 适量
• 作法：

1. 将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2. 煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3. 煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

• 红牛扒(生牛排)：每面各煎1分钟。
• 浅红牛扒(中等熟)：

1. 偏生：每面各煎2-3分钟。
2. 偏熟：每面各煎3-4分钟。
3. 透煎牛扒：每面各煎5分钟。

• 吃法：将一块煎好的牛扒，放入盘中，选用相应的沙司和配菜，食者自取。用刀叉进餐。

煎牛排

• 原料：牛排
• 配料：葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
• 做法：

1. 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖;
2. 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆
3. 配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

香辣烤牛排

• 原料：净牛排500克
• 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
• 做法：

1. 牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
2. 牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

韩国牛排

• 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个
• 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
• 做法：

1. 把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
2. 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

提示

牛排的几种配食

• 英式牛扒：配食为煎洋葱块。
• 法式牛扒：在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
• 胡椒牛扒：在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
• 可以选用其它的配食如：
• 炸土豆条、蔬菜沙拉
• 煮青豌豆、煮芦笋、煮土豆
• 炒豆角、干煸磨茹片、煮土豆
• 浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。