素三鲜饺子馅包含哪些材料，怎么做
2010-01-16 16:56:00   来源：问版主   点击：

介绍

素三鲜饺子馅的主要材料一般有两种：

1. 韭菜、鸡蛋、虾皮；
2. 冬笋、香菇、鸡蛋。

两种素三鲜饺子的做法：

一、韭菜、鸡蛋、虾皮做的素三鲜

• 面皮：面粉500克，水300克。
• 馅料：韭菜1斤、鸡蛋2个、虾仁适量、姜、胡椒粉、花椒粉，十三香、香油、调和油、海鲜酱油少许、盐、鸡精。
• 做法：
  1. 将面粉和水放在一起揉成光滑的面团，醒20分钟。
  2. 韭菜切好放入调味料备用，鸡蛋炒熟打成小碎丁，在到入馅料盆中，搅拌均匀备用。
  3. 面团取出揉匀分成相等的小面团。揉好按扁擀成圆片包入馅在放上一个大虾仁封口，捏成花边，包成你喜欢的形状。一定要捏住要不然会流汁。这馅含水量很高，封口处不要沾到韭菜叶子，不然会开口的。
  4. 上锅蒸8-10分钟，见面皮鼓起便好了，在焖2分钟出锅便可。

二、冬笋，香菇、鸡蛋做的素三鲜饺子

• 准备材料：小麦面粉500克、冬笋350克、香菇（鲜）500克、鸡蛋150克、盐8克、鸡精2克、香油15克。
• 制作方法：
  1. 冬笋剥壳，切成均匀的片状；
  2. 放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮；
  3. 煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用；
  4. 香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末；
  5. 香菇和冬笋末放一起备用；
  6. 将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
  7. 将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀；
  8. 拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子；
  9. 面团取出揉匀分成相等的小面团。揉好按扁擀成圆片包入馅，捏成花边，包成你喜欢的形状；
  10. 上锅蒸8-10分钟，见面皮鼓起便好了，在焖2分钟出锅便可。

补充

荤三鲜饺子的做法：

• 原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、 胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
• 做法：
  1. 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
  2. 水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；
  3. 冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出；
  4. 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

提示

• 虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
• 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。