正宗老北京炸酱面怎么做
2010-01-25 15:46:16   来源：问版主   点击：

正宗老北京炸酱面介绍:

• 正宗老北京炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。
• 北京炸酱面最出名的是渝和记面庄的豌豆炸酱面。
• 山东、河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面，此外韩国亦有炸酱面，是由山东商人带入韩国。
• 需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

烹饪老北京炸酱面的材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

烹饪老北京炸酱面的方法：

• 把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。

• 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。

• 把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。

• 把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
• 大锅加水烧开放入面条煮熟，事先准备好一个盛面的大碗，碗内放入温开水，煮熟的面捞入放了温开水的碗里上桌。
• 吃时把面条捞出沥水盛入碗中，加入一大勺酱放入黄瓜丝，萝卜丝，香菜段，绿豆芽，爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋然后象拌热干面一样搅拌均匀。

提示

• 炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
• 绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟。
• 醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，要是有受不了的还是剁成蒜末吧。
• 正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

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