- 看：
- 透明度：纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。
- 色泽：纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色。
- 沉淀物：其主要成分是杂质。
- 闻：每种油都有各自独特的气味，可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
- 有异味：说明质量有问题。
- 有臭味：很可能就是地沟油。
- 有矿物油气味：不能买。
- 尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
- 口感带酸味：不合格产品。
- 有焦苦味：已发生酸败。
- 有异味：可能是“地沟油”。
- 听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
- 燃烧正常无响声：合格产品。
- 燃烧不正常且发出“吱吱”声音：水分超标，是不合格产品。
- 燃烧时发出“噼叭”爆炸声：表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
- 问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
- 利：地沟油生产生物柴油，这种燃料有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。
- 弊：
- 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
- 含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
- 炸货油在高温状态下长期反复使用，致使油黏度增加，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，具有致癌作用。
- “泔水油”中的主要危害物“黄曲霉素”的毒性则是砒霜的100倍。
- 狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
- 劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
- 用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
鉴别地沟油的方法
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
地沟油的利与弊
地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：
2010年3月，武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平表示，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨，也就是说按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元人民币左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。在这一行，就是打杂的小工，每月也有2500元工资。