世间万物,唯有美食不可辜负。中国人自古对于“吃”的态度就是“民以食为天”,一份美味的食物可以刺激人体分泌快乐的多巴胺,还可以拉进彼此的距离,它像无形的纽带,将两个完全不同的地方建立起紧密的联系。随着人们的迁徙流转,食材、香料、配方和技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生,形成绵长而丰富的历史。
花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论是红烧、卤味,还是爆炒、醋溜,亦或是椒盐蘸食,均可用到它,是一味重要的调味佐料。花椒还可以作药用,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。不仅如此,花椒还可以榨油,出油率达到25%以上。
为什么小小的花椒可以成为“十三香之首”呢,带着这个疑惑,我问了一位同事,她神秘的笑了一下,说“你去我家就知道了”。她家住在风景优美的张家川县回族自治县,这里四周大山环绕,空气清新,地理位置独特,是古丝绸之路上的重要关隘。
那天,她的父母热情的接待了我,带我去他们村的合作社参观,到了那我被眼前成片的花椒树震撼到了,嫩绿的叶子和遒劲的枝条下是一簇簇鲜艳的红色果实,空气里弥漫着阵阵香麻的味道,让人忍不住深吸几口,浑身舒畅,精神抖擞。正是8月的骄阳天,大家手提篮筐,小心翼翼的将花椒从树上摘下来,至若珍宝。“这可是我们这里的特色啊”,一位阿姨说,“政府给我们补贴,让我们安心的种植花椒,不懂的地方还会派人来给我们讲课指导,教我们怎么做,贴心又方便。”
从她们口中,我了解到张家川光照充足,昼夜温差大,种出来的花椒个大,饱满,香气扑鼻。但因为地处西北,加上今年的影响,这样好的花椒却鲜少有人知道。好在近几年成立了龙投种植农民专业合作社,那是一个高标准的花椒种植生产基地,主要栽植有武都一号无刺花椒、大红袍、五月梅花椒等优良品种,生产基地面积1123余亩,产值高达1000万元。不仅如此,合作社建成花椒烘干、筛选和包装车间300平米,引进花椒烘干和花椒筛选机械,并完成销售包装设计。现在大家把花椒统一放进合作社进行销售,相信在未来,“马关阿阳红”花椒很快会在市场占有一席之地,获得大众认可和喜爱。
那天晚上,她带我去了自家的农家乐,我终于吃到了白天看到的那些花椒!嘿,还别说,味道真不赖,那一股酥麻直接从舌尖传递到心底,让我一直记到今天。
那天有几道菜,我印象深刻,于是特意请教了阿姨烹饪的方法,她告诉我这些菜的秘诀就是花椒,可以说花椒就是这些菜的灵魂所在。美好要和大家一起分享,那今天我就把制作这些菜的方法教给你们!
第一道:麻辣白斩鸡
准备材料
鸡腿1个,香葱3根,姜2片,花椒2 0粒 ;
味极鲜2勺,醋2勺,耗油1勺,老抽半勺,白芝麻1勺,辣椒粉1勺,油1汤勺;
(贴心小Tip:煮好的鸡腿一定要迅速放入冷水降温,骤热骤冷可以让鸡肉更鲜嫩,筋道)
步骤
1、鸡腿洗净凉水下锅,加入香葱,姜,花椒煮熟,约20分钟
2、用筷子可轻松戳透时捞出,立即浸入冰水中
3、味极鲜,蚝油,醋,老抽,辣椒粉,白芝麻放入小碗中
4、起锅热油,烧至冒烟,浇入碗中,调成汁备用
5、鸡腿切条摆盘,调好的料汁浇洒在表面,撒葱碎即可
营养价值
这道菜肉质细嫩,滋味鲜美,有滋补养身的作用,经常吃可以温中补脾,益气养血,补肾益精。而且鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,易消化吸收。
第二道:菌菇山药乌鸡汤
准备材料
乌鸡380克,山药120克,松茸6朵,香菇5朵,茶树菇5朵,红枣3~4颗,枸杞20粒,姜2片,料酒1大匙,花椒2 0粒
清水适量,盐少许
步骤
1、准备好需要的食材,香菇,松茸和茶树菇用温水泡发,山药去皮,切滚刀块
2、锅中倒入适量的清水,乌鸡肉洗净冷水下锅,放入花椒和料酒,开火煮沸后即可捞出
3、乌鸡肉清水冲洗下,放入汤煲内胆中,加入姜片、香菇、松茸、茶树菇、红枣和山药,倒入适量的清水,建议不要超过最高水位线,盖上盖子,启动素颜煲煲汤键,时长2小时
4、汤煲好后加入枸杞子焖2分钟,最后加盐调味即可
营养价值
乌鸡鲜美细嫩,搭配上营养丰富菌菇,不仅汤品味道绝佳,而且滋补养生,老少皆宜。适当饮用乌鸡汤,可以帮助提升我们的免疫力。对于虚弱无力面色差、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。
第三道: 土豆焖牛腩
注意,若没有高压锅则需要炖煮2小时左右,水量需调整至1000克。
准备材料
牛腩1000g,土豆250g,胡萝卜150g,葱15g,姜10g,蒜10g,八角1个,香叶3片,桂皮1小块,陈皮1小块,花椒1 5粒 ,水400g
腐乳10g(约半块),腐乳汁5g,耗油25g,红油郫县豆瓣10g,生抽50g,料酒20g,糖5g,盐2g
步骤
1、牛腩切块,4cm左右大小,不能太小因为煮后会回缩。泡水30分钟,去除多余血水。
2、土豆、胡萝卜去皮切块。姜切片、葱切小段,蒜从中间切开或拍破。
3、煮一锅滚水,水滚后放入牛腩稍微紧一下,表面变色就可以捞出来了,捞出后还带有血色,并没有关系。
