2020上半年，受疫情影响，大家外出聚餐的频率大大减少，居家吃饭成了用餐选择的新常态。很多餐饮品牌开始顺应潮流开发零售产品，火锅品类趋势尤为明显。
公开数据显示，大龙燚火锅品牌开发的新零售产品，疫情期间销量同比增加300%，大渝火锅、蜀大侠等传统火锅品牌也开始试水火锅食材超市。
事实上，作为细分领域的“新蛋糕”，“火锅食材超市”这一新品类早就吸引了不少入局者，疫情不过是加速了其增长之势。相比疫情期间才匆匆布局的其他品牌，成立于2017年的锅圈食汇已坐稳行业“一哥”的位置。
近日，锅圈食汇官宣岳云鹏为首位品牌形象代言人，并晒出了最新成绩单。截至目前，锅圈食汇全国门店已突破4000家，覆盖15个省，3个直辖市，200多个地市，1000多个县城，12大品类，400余款食材，累计服务超1.3亿家庭。
作为新兴赛道的佼佼者，锅圈食汇是如何做到跑赢全场的呢?
1、从粗放到精细化运营，餐饮新零售下半场
从诞生以来，新零售赛道一直受到资本的推崇和认可。近年来，社区团购风头正盛，新型社区便利店也逐渐进入大众视野。
传统的7-11、罗森、好邻居等线下便利门店也在推陈出新，引入新品类或拓展社区渠道，不过目前看来效果并不理想。
与之相比，火锅食材超市作为“新零售大军”的一部分，却正中市场需求，成为社区便利店“品种创新”的典型代表，也对社区便利店该提供哪些服务进行了完美答题。
从大环境来看，如今的消费群体正在发生改变，这也是餐饮新零售市场发生变化的重要原因之一。
随着80、90后人群成为消费主力，他们可能越来越宅、越来越懒，但同时也越来越爱表达、爱分享，追求更好的食材品质和更便捷的消费场景。特别是在当前消费降级的时间节点上，消费者更倾向于花更少的钱得到更好的品质食材和服务，更注重性价比。
从细分赛道来比较，以锅圈食汇为代表的火锅食材超市就是新零售赛道上跑出来的一匹黑马。通过线下门店与线上商城融合，锅圈打造了一条中国家庭厨房的食材供应链，致力于为越来越多的“宅、急、忙、懒、老”人群提供家庭生活便利。
相比传统的菜市场和大型商超，锅圈提供给消费者更为多样化和品质化的服务，近日官宣岳云鹏为代言人，更是打开品牌知名度的重要一环。
2020开年以来，锅圈食汇已经先后完成两轮融资，融资金额超10亿元，背后不乏IDG、嘉御基金、不惑创投及三全食品等大公司、大机构的身影。
能在资本寒冬下逆势融资，除了新零售赛道被资本看好外，更因为锅圈食汇用自己的强大实力走出了一条盈利性和扩张性兼具的成长之路。作为新零售行业细分赛道上的佼佼者，锅圈显然值得资本为之下注。
据悉，疫情期间，锅圈食汇千余家门店坚持营业，这也创造了其在2020年同比超过400%的高速增长。
2、切中市场命脉，锅圈的护城河是什么?
锅圈最大的优势就是打造的供应链，其模式是：上游供应链+中游物流+下游门店的效率集成体。
黑马创造营导师陈威如表示，创业者可以从锅圈食汇案例中学习到，将两个看似完全不同的业务结合在一起。其中，锅圈食汇的“食材供应链”业务好比基础设施，冻品食材连锁店则是一个可盈利的业务。未来锅圈食汇可以在基础设施之上生长出更多的可能，使得项目的可塑性更强，未来精彩可期。
说起来容易，事实上，目前火锅食材超市的玩家并不少，但在投资人和行业人士看来，锅圈仍然是当之无愧的第一名。
跟同行相比，锅圈的护城河是什么，它为市场刚需提供了哪些解决方案?
即使火锅食材超市这一品类店内SKU远低于日常线下便利店，但因为其店内商品多冻肉、冻丸子等冷冻食品，需要解决的问题不少：一是供应链，二是品控，三是冷链物流。
目前国内冷链物流资源依旧严重不足，又缺乏标准化管理，不少玩家正是倒在这个坎上。此外，完善的供应链对于企业来说也是个难题，房租、水电、人工……在前期规模较小的情况下，对供应链的投入往往对企业来说负担巨大。
解决这些行业难题，得益于锅圈创始团队拥有的7年多火锅食材供应链的经验积累。目前，锅圈在全国建立了10大仓储中心，30多个分仓冷配物料网络，日流转20万件。
为保障食材的出入库安全，锅圈设置了严格的出入库审查流程，仓库也会定期会对产品做抽 查，形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储，结合高效的物流配送体系，辐射全国4000余家门店，每周4-6次全国仓储就近为门店配送产品，尽量保证产品在新鲜的日期出售。
此外，锅圈还有200多名买手实行原产地直采，其上游合作500家ODM厂商中，30多家为上市合作企业。这也为其保证品控提供了确定性。
跟线上电商相比，线下经营食材超市是一个慢活儿，既需要培育市场，更需要完善的运营、管理体系和供应链等，在日益繁荣的新零售赛道上，掌握了供应链能力的企业必将牢牢掌握主动性，成为行业头部品牌。
在3年多的发展历程中，锅圈食汇已经诠释了这一问题的答案。
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来源： 北国网 | 作者：王新文 | 责编：华晓梅
