摘要：这些舌尖上的甘旨，沉积在绵长的年月里，或许已分不清是情怀仍是味道。
新年里，“吃”往往会成为大部分人节日期间的首要活动，“民以食为天”这句话好像在新年这个传统佳节愈加显得合情合理。
在“上海之根”松江，一些经得住年月查验的传统美食一直是人们的心头好。还记得谷阳路口的松江饭馆吗？回忆中最有名的是“蟹黄馒头”。“蟹黄馒头”和现在的中包差不多巨细，其貌并不张扬，也不考究有多少规则的褶子，多少分量的馅儿，便是特别好吃。
那时的“蟹黄馒头”是一只只买的，服务员会用一个珐琅小盆盛着端出来，馒头皮不见得多么白，少数当地呈现出黄色半透明状，这应该是里边的蟹黄蟹油溢到了外面的皮子所造成的。和吃小笼的办法相同，“先开窗，后吮汤”，那满满的混合着蟹黄蟹膏蟹粉甘旨的汤汁一会儿喷发出来，引爆你的味蕾，心急者稍不留神，汤汁便顺着嘴唇淌到下巴。
和现在朴素的“蟹黄汤包”不相同，“蟹黄馒头”里边包裹着满满的鲜肉蟹黄馅儿，顷刻间塞满悉数口腔，这味道别提多鲜美了。时隔三十年，现在想起仍是直咽口水。
后来松江饭馆拆除了，“蟹黄馒头”天然也消失了，好在这手工没有悉数失传，现在公民路上的草庐酒家传承着这档子甘旨。当然，味道要和“蟹黄馒头”一模相同那是不可能的，究竟时日长远。
草庐酒家门口的汤包、生煎、鲜肉中包，常常看到排着长长的部队，那些便是时不时要来过过那一口嘴瘾的门客。在付出宝、微信付出现已很遍及的适当长的时代里，草庐仍然坚持只用人工收现金，一切东西卖光打烊的老传统，即便如此，没人敢吐槽“不方便”，仍是规规则矩的付着现金排着队，守着老锅子出包子，人家牛有人家牛的底气，你不服还不可。前不久草庐总算开通了微信收款，可是收银台仍然有人坐着收现金，仍然是那两个面部表情很不丰厚的本地中年妇女一人一天轮番收账。
张泽羊肉也是松江具有代表性的美食。元朝至正年间，元鼻祖忽必烈部下名将沙栓，时任苏、松、嘉区域最高行政长官（达鲁花赤），驻军于松南区域。此人系蒙古族，喜食羊肉，为此在张泽饲养了许多的山羊，供其及蒙古兵食用。此羊肉食时少膻，具有肥鲜、肉嫩、幽香的特色，选用大锅、土灶、木桶的做法并撒播至今。每年的羊肉节期间，沪上门客更是蜂拥而至，大块朵颐。
张泽老辈人的羊肉吃法则是另一种。村里的张老伯是门客中的代表。清晨三四点，天仍是黑的，他就会下地摘菜，抓鸡摸蛋。随后挑着竹筐出门，竹筐里一头是当季蔬菜，一头是自家养的鸡鸭或是下的蛋。卖完菜后，天才亮了不久，接下来便是归于自己的高兴韶光了。
他便笑呵呵地到镇上某家有旧式八仙桌的羊肉小店里一坐，和老板像自家人相同问声好，让老板把他寄存在店里的廉价的烧酒放上桌，一同来一碗羊汤面。如当天卖菜收成好便舍得切一小盆白切羊肉，叫上花生米等三两小菜。一口汤，一口面，一口肉，一口酒，那味道别提多美了。
老板也大方，从一米多高的木桶里舀出羊汤的一同，不忘掉捞出来羊血羊杂等放在碗里，汤不行随时添。等一桌人凑齐了，他们开端闲谈，国家大事，家长里短，小道消息，逐个铺陈开来。等酒劲上头，浑身发热，心里舒坦极了。大约七八点的光景，张老伯便挑着空竹筐，一路哼着小调，满面红光的回到家。于他而言，这是一天中最欢愉的韶光。虽然每天风雨无阻是为了卖菜赚取家用，其实心心念念的仍是那碗鲜美的羊汤。
多少年来，这简略朴素的高兴被一代代张泽人传承下来，从不曾忘却。这口“羊肉烧酒”现已不仅仅是吃食了，配合着皮肤黑乎乎的老板，缺乏十平方米的陈腐小店，一米多高的烧羊肉木桶，一同形成了代表性的张泽文明。
除了蟹黄馒头、张泽羊肉，松江美食可以说枚不胜举。比方，泗泾豆腐、广利粽、阿六汤团、叶榭软糕、张泽青龙饺等许多曾经的美食都现已成为非物质遗产被传承了下来。这些舌尖上的甘旨，沉积在绵长的年月里，或许已分不清是情怀仍是味道。栏目主编：黄勇娣文字编辑：李成东图片来历：姜辉辉 摄、松江区