摘要：早上5点开端，连续就有60、70岁的老伯赶来，一碗羊汤，一杯白酒，再加一碗面，一个早市要招待两三百人……
关于沪郊羊肉，记者品味过不少，但最近却发现了一只“漏网之羊”：在金山区亭林镇，有一家备受当地人追捧的羊肉店，一年竟然能够卖出2万只羊，新年前半个月最是兴旺，每天乃至来不及烧。
这家店叫阿君羊肉，就坐落松隐老街上，现已开了近20年。不管是大暑天，仍是寒冬腊月，小店一大早就热烈起来：早上5点开端，连续就有60、70岁的老伯赶来，一碗羊汤，一杯白酒，再加一碗面，一个早市要招待两三百人，根本都是熟客，有的乃至是从20公里外的石化区域跑步而来……喝羊汤、吃卯时酒，成了当地老居民惬意日子中的一部分。
新年前半个月，阿君家一天要卖出100只羊，其间饭馆现场出售15只，其他的羊则在清晨屠宰好之后，马上配送到奉贤、松江、青浦、浦东、闵行等各区的巨细饭馆。由于真实太忙，那10多天里，饭馆里的午市便暂停了，许多市民直接来购买生羊肉，一买便是半只羊、一只羊腿，或是自家作年货，或是送亲朋好友。
为什么许多老门客只“认”阿君羊肉？“吃了你就知道了！”这是不少门客简略粗犷的答复。而考究一些的门客，则慢吞吞点评道：肥而不腻，鲜而不膻，软糯有弹性，香气浓郁……实际上，几十年前，松隐羊肉就已在西南市郊小有名气，周边乡下迄今仍有歌谣撒播——“松隐羊肉有名气，松隐羊肉吃不厌，吃了松隐山羊肉，挨记巴掌也甘愿”。
而在饭馆老板阿君看来，自家羊肉遭到门客认可，首要在于羊的种类。前些年，看到店里羊肉卖得特别好，食材求过于供，他还专门成立了一家养殖合作社，选的种类便是本地白山羊，烧出来的羊肉口感紧致、细腻。并且，除了合作社的规划养殖，他家羊肉还有1/3来自周边农户，每户一般养两三只羊，平常都在田间散养，吃的主要是草，辅以玉米、豆渣等，保证每只羊的养殖期都到达12个月。
“一只白山羊，分量在80斤的，最好吃，假如超越100斤，就太肥了……”关于羊的个头和风味，阿君也很有研讨。
松隐羊肉的传统烧制，考究“一把火硬，二把火软，三更翻身，四更添汤，五更拆肉盖羊皮”。短短几句话，道出烹饪的精华。
“硬火，便是强烈的大火。”阿君告知记者，每天清晨3点，饭馆里的大土灶就开端点火了，一只大锅里能够煮4只羊，都是分割好的各部位，先用硬火半小时烧开，去浮沫；之后，大火煮15分钟，焖15分钟；再大火烧开，焖一小时；之后看肉质状况，再烧开……整个进程大约需求2个多小时。此刻，正好到了清晨5点，最早一批门客也来了，正好开吃。
据泄漏，上一年以来，羊肉价格有所上涨，熟的高达120元/斤，生的也要60元/斤，但出售上仍是求过于供。正说着话，阿君接到一个电话，是松江一家饭馆来预订第二天的1只羊，“我均匀一天要接四五十个电话，都是订货的；过了晚上9点，我就让客户不要发微信了，要订羊就直接打电话，不然一旦耽误了，第二天就来不及送货了”。
生意兴旺的背面，是起早摸黑的辛苦。每天晚上，合作社的活羊会被送到定点屠宰场，屠宰好之后，当晚11点运回合作社，清晨三点开端配送，4位驾驶员分四路送往全市巨细饭馆。听说，莘庄镇上有一家羊肉老店，每天都要订货20只羊，许多门客景仰前去吃羊肉……送卡车悉数脱离后，阿君总算能够回家睡觉。而此刻，他老婆已开端在老镇上的羊肉店里繁忙起来。
“到本年6月初，我家羊肉店倒闭就有20年了。我特别把儿子成婚的日子定在了那一天，以示庆祝！”阿君满怀骄傲地说道。栏目主编：黄勇娣文字编辑：黄勇娣黄勇娣摄、亭林镇供图