而上文说到的牛肉粒供给改变以及此前海底捞的食材涨价事情，背面或许是是海底捞运营本钱继续上涨的压力。
二零二零年上半年，公司的原材料及易耗品本钱同比下降11.3%，但考虑到营运天数也有削减，更具参阅含义的数据，是该本钱占收入的比重，这一数据已升至44.5%，而二零一九年同期为42%左右。
且因事务扩张导致的其他本钱却都有不同程度添加，职工本钱是海底捞的第二大开销，添加到40.74亿元，同比增加11.6%。
涨价对海底捞的收入提高显着，客单价的上涨，则更有说服力。二零二零年上半年，公司客单价全体提高了8%，其间二线城市涨幅最大，同比增加9%至107.4元。
招商证券世界在研报中说到，二零二零年十月，海底捞对翻台率超越4.5／天的约100家餐厅，提高了菜单价格，翻台率超越5的餐厅，涨价起伏更高。
虽然运营备受压力，海底捞没有停下开店的脚步，到二零二零年底，餐厅总数现已到达1250家以上，全年新增门店500多家，超出商场预期，也高于公司开始指引的400多家。
餐饮“顶流”想要一手抓盈余，一手抓口碑，但坚持长红不衰，可没那么简单。
来历：上观新闻
