炖排骨，下锅还是出锅前放盐？这1步做错，排骨又老又柴，不入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖排骨，下锅还是出锅前放盐？这1步做错，排骨又老又柴，不入味！』

排骨是一种常见的猪肉，味道鲜美，营养丰富，但价格比普通的猪肉要贵上许多。我家很爱吃猪肉，之前十几块1斤时一个月至少吃4次，而现在1斤要50元，100块钱买不了2斤排骨，涨得太贵了，真的不敢吃肉了。

昨天孩子嘴馋了，我买了4根排骨花了120块钱，准备给孩子做个糖醋小排吃。

排骨的营养比普通的猪肉更好，除了蛋白质、维生素，还含有骨胶原、钙质，可以给孩子补钙，很适合长身体的孩子吃，所以忍着肉疼也要经常给孩子买些排骨吃。

排骨做法很多，可以红烧、清蒸、油炸、炖汤等，每种做法都非常美味。入秋后，受“秋老虎”的影响，家人的胃口还是不好，糖醋排骨味道酸甜，非常开胃，肉质软烂，脱骨又入味，全家人都爱吃。

很多人都爱吃糖醋排骨，也自己做过，但总是做不好，肉又老又柴，不软烂，根本不脱骨。

现在1斤排骨几十元，要是做坏了，浪费食材又浪费钱。今天和大家分享一下做排骨的技巧，排骨口感老，多数人错在这一步，就是放盐。

做任何菜，都要放盐来调味，做排骨也不例外。很多人在做排骨时，一下锅就放盐，认为会更入味，结果肉变得又老又柴。还有一部分人出锅前放盐，虽然肉很软烂，但不入味，所以放盐的时机很重要。

下面和大家分享一下糖醋小排的做法，我会告诉大家什么时候放盐最合适。

【糖醋小排】

准备排骨、香葱、生姜、花椒、八角、生抽、料酒、食盐、白糖，香醋、熟白芝麻。

【做法】

1、新鲜排骨冲洗干净，剁成小段，放进清水里加一勺盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出血水后用水冲洗一下，沥干水分。排骨浸泡后，可以有效去除腥味。

2、香葱剥洗干净，葱白切段，葱绿切葱花，生姜切片，花椒、八角备用。

3、炒锅里倒入适量清水，排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水5分钟，煮出浮沫后用勺子撇掉，当没有浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。排骨焯水后不能用冷水冲洗，那样肉质就会缩紧，导致炖不烂。

4、调制糖醋汁，小碗里加入2勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺料酒，用筷子搅拌均匀，记住这个比例，做其它糖醋菜也能用。

5、热锅冷油，开中火，加葱、姜、八角炒出香味，倒入排骨大火快速翻炒，颜色变黄即可。

6、倒入糖醋汁，继续翻炒几下，倒入开水没过排骨，一定要加开水或热水，冷水不行，会让排骨变柴。煮开后小火炖30分钟。30分钟后，加入适量食盐调味，继续炖10分钟，排骨变软烂就行了。炖排骨时，一定要中途放盐，这样既炖得软烂，又非常入味。

7、开大火收汁，用铲子不停地翻炒，防止锅底糊了。当汤汁变得浓稠后即可关火盛出，撒上葱花、熟白芝麻，好吃又好看的糖醋小排就做好了。

【做排骨的技巧】

①做排骨时，要先用清水浸泡，然后焯水，这样就能有效去除腥味，让排骨鲜美不腥。

②排骨焯水后，要用温水或开水冲洗，这样排骨的口感才鲜嫩，用冷水冲洗，排骨会变得又老又柴。

③炖排骨时，等排骨快炖熟后再放盐，这样肉质就不会变柴，也能快速入味，非常好吃。