摘要：?“深井烧鹅”吃得多，“深井烧鸭”吃过没？
清远鸡、深井烧鸭……这不是在港式茶餐厅，而是在上海的一家社区食堂。老年人只需要花14块8，就能在家门口吃到五星级酒店大厨烹制的正宗广东菜。
今天上午，杨浦四平路街道睦邻小厨在铁岭路38号的同叶大厦正式开业。同叶大厦是位于环同济知识经济圈中心位置的一座商务楼宇，开在大厦一楼的这家精致的小厨选址于此，既方便社区老人就餐和送餐，又照顾到周边的年轻白领、大学师生和普通居民。
数字化，同济风
墙上布置着充满社区记忆的环同济照片墙，LED屛播放着养生节目，智能便捷的结算系统配合各种数字化应用场景，四平的第一家睦邻小厨充分体现了环同济特色。
这是一个数字化包装的小厨。餐厅的一面智能数字屏幕上划出几个分区，明厨亮灶监控窗口显示着后厨、洗烧间的现场画面，智能图表记录着厨房的实时温度、湿度，以及每天消耗的煤气、用电、水量等能源量的浮动情况，让整个餐厅的动态信息一目了然。
菜品的营养数据在线显示。比如一份红烧肉，细致地区分到其中的肉、百叶结和酱油各自的配比、热量和蛋白质含量，让老年人和健身人士实现健康管理。餐盘自动识别和结算支持多种结算方式，让居民减少排队。数字化技术包裹的餐厅为用餐的居民提供了贴心服务。
烧鹅变烧鸭，炒鸡杂配萝卜干？
这是一个对老年人用心的小厨。小厨采用照顾老年人的高照明采光设计，还设有全护式座椅、轮椅车取餐动线等。“老人吃饭最怕饭菜温度不够，因此我们控制用每次的出品量少一点，通过多次出菜来保证饭菜一直是热乎乎的。”四平街道睦邻小厨的店长许雷告诉记者。
许雷此前曾在喜来登、凯悦等国际酒店西餐厅任餐饮经理，如今他的工作是每天在就餐点和在小厨吃饭的老年人拉拉家常。“通过跟老人家打交道，了解老怎样的菜品更适应他们的口味。”每天早上，家住浦东的许雷穿过半个上海赶到店里，因为小厨在早上7时准时开门营业。
和他一样“跨界”的还有餐厅的大厨。来自五星级酒店的大厨是广东人，他将广东菜和上海本帮菜结合，研发出了很多只有在四平小厨才能吃到的独有菜式。炒鸡杂加入了上海人爱吃的萝卜干，“深井烧鹅”改良成“深井烧鸭”，精华在于地道的酱料，还有广东名菜“清远鸡”——新菜单一推出，本地居民纷纷来尝鲜。
“‘深井烧鸭’16元一份，里面有一整只鸭腿，老年卡还可以打7.8折。”家住四平50弄29号楼的陈阿姨说，过去社区里送餐，菜品无法自主选择，小厨开出以后多了新菜式供自由搭配，她一有空就约几个姐妹来这里聚餐。
14.8元的“老年人套餐”里配有两荤一素一汤，专门为老年人而设。“套餐每天的菜式都不一样，价格实惠，而且里面的菜都特意烧得很松软，符合老年人口味。”14号楼的邱阿姨说。
小厨自1月底试运营以来，温馨整洁的用餐环境、智能便捷的结算系统、明厨亮灶的监控设备、美味实惠的菜品餐食，让许多老年人、同济师生、白领员工和社区居民成了忠实“粉丝”。栏目主编：周楠文字编辑：黄尖尖本文图片：黄尖尖 摄、四平小厨提供