后来，谭长安决定再“赌”一把：离开四川，去北京开店。
事实证明，谭长安这次赌对了，谭鱼头甚至在北京扎了根，在一次次化险为夷后，谭鱼头开启了开挂模式：
2002年扩展海外市场，成为第一个进入台湾市场的内地火锅品牌；2002年底，谭鱼头营收突破5个亿。2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业...巅峰时谭鱼头曾创造了五天开一家店，一天赚一辆奔驰车的纪录，在不到两年的时间里，谭鱼头在全国开设了100多家店，还开到了新加坡。
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2007年，谭鱼头年产值达8亿元，总资产近100亿，成了国内火锅行业名副其实的霸主，甩了“海底捞好几条街”，而谭长安则以20亿元的财富杀进福布斯富豪榜。
白手起家，10年干出100亿的生意，本来一片大好的生意，却偏偏因为老板太想上市而折了腰。
手握100亿的谭长安并不满足——谭鱼头只要一天不上市，他心里就怎么也不甘心。
在2009年、2011年，谭长安有过两次机会借壳上市，但都因为资金不足失败了。
两次求而不得，反而让谭长安心中如被万千蚂蚁啃食，一路顺风顺水的他哪里吃过败仗？让他放弃上市，不可能！
既然借壳不行，那就自己IPO！在谭长安看来，正是这个决定让自己走向了覆灭。
当时上市心切的谭长安脑子一热就跟人签了对赌协议——风投出资2000万美元，而谭鱼头花三年的时间完成既定的盈利目标、然后将公司做到上市。
对赌的风险极高，结果谭长安因风投资金不到位而没有完成目标，面临谭鱼头的却是天价赔偿。
不得不说，人一旦倒霉起来，喝凉水都塞牙！
2013年，一家小贷公司又将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求偿还1500万本金和220余万元利息，让谭鱼头财务问题雪上加霜。
这边是贷款公司上门催债，另一边因未达成对赌协议中的利润要求，谭鱼头又面临高昂的对赌赔款。
此后，谭鱼头一蹶不振，直至垮塌。昔日餐饮巨富谭长安，无奈做起了网红。
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在谭长安看来，谭鱼头关门，都是外在因素起作用，如：资本的无信，黄英豪（不是他自己）的好大喜功……就算自己赌博成瘾，他也有说辞：那是一大群朋友吃大户，他其实本来是赢的，那些朋友拿了他的筹码去赌，结果输了都算他的。
虽说，一切企业的崩塌都是消费者不再买单的结果，但是，一切的结果往往都源起于创始者本身的问题：
梦想不断变大，目标越来越高，本无可厚非，但随着创业野心的膨胀，加之外部资本市场的狂热，创业者往往会选择非理性的方式进行扩张。
企业的崛起需要顺势而为，但企业的经营需要的是持久的、稳定的向消费者提供所需的“价值”，这种动能一旦中断，便是企业堕落的开始....
参考资料：
红星资本局《我是如何把近百亿资产谭鱼头做垮的》、
观点《百亿谭鱼头灰飞烟灭，餐饮行业何去何从？》、
红餐网《百亿餐饮帝国坍塌，当年它比海底捞还牛！》、
金错刀《中国最惨败家子：4年输光百亿帝国，兜里连1块钱都不剩》、
大猫财经《赌场撒钱，砸几百万给员工买衣服！最坑创始人，搞垮百亿公司》、
移投行《移投行：十年百亿，员工上万，海底捞张勇还在擦皮鞋的时候，他才是火锅之王》
