作者 | 王珑娟
编辑 | 紫苏
2020年9月，苏州还有些许炎热，钟薛高创始人林盛带着整个品牌部和产品团队闭门开了2天的专题会。会议的主题只有一个——钟薛高未来到底该朝哪里走？
钟薛高成立仅3年，作为成长在天猫的新品牌，它奔跑的速度非常快：成立16个月营收就突破了1亿元；截止现在雪糕卖了1亿多支，2021年前四个月，全渠道销售实现同比增长300%。
瓦片雪糕突破了传统意义上的雪糕外型，给行业带来了不小的冲击，傲人的成绩在前，林盛却开始“担忧”。
“突破自己很难，两天讨论最多的是，我们应不应主动打破自己。钟薛高不能一辈子在瓦片上打转，用户缺乏新鲜感后，就会被一脚踹到泳池里，索性今天我们自己勇敢的跳进泳池里。”林盛直言。
“用户喜欢什么？更丰富化的口味、看起来颜值更高，其他雪糕中意想不到的惊喜。”这次深度探讨后，就有了现在一上新就卖断货的“钟薛高的糕”。
目前，钟薛高的体量尚不能与伊利、和路雪等快消巨头一较高下。但爆款新品、创新营销、舆论热议、年轻群体的拥趸等等，毫无疑问，钟薛高是冰淇淋市场的一匹黑马，并且散发着让巨头们警惕的气息。
虽然每次钟薛高的新品都引人注意并多次出现在舆论的风口浪尖，但少有人去真正探究钟薛高的商业模式和它背后所代表的新消费趋势。
钟薛高创始人 林盛
“备了两万多盒，一下卖光了，还有源源不断的预定。”新品产品「钟薛高的糕」的火爆程度超出了林盛的想象。
从容量上看，这款产品单盒容量为240g和280g，更接近于2-3人的分享装，价格在68元至88元左右。产品定位上来说，更接近于甜品，比如“杏余年”内有杏脯、桃子味雪糕、坚果；“芝玫龙荔”上有荔枝状的冰球、奶酪和荔枝冰淇淋、坚果碎、桂圆等。
推出「钟薛高的糕」目的是让钟薛高的产品线也扩张到雪糕以外的甜品领域，同时赋予产品更多的分享属性。
在林盛眼中，「钟薛高的糕」不是跨界，而是颠覆了大家对冰淇淋的认知。蛋糕？切糕？冰淇淋？当大众开始讨论，就意味着这个产品让所有人都耳目一新。同时也让整个行业看到，冰淇淋完全可以有颠覆性创新，有其他的路可以走。
“有人说卖甜品是因为碰到了天花板，这我也没法去反驳。”林盛笑道，“第一季度钟薛高全渠道增长了300%，天花板尚远。”
除了“糕”之外，钟薛高还推出了「夏季限定冰」，目前有杏子奶冰、杨梅奶冰、话梅肉肉冰、玫荔萄萄冰和开心果柚子冰五种，味道来自树上、藤上、田野上，清新自然。
传统冰淇淋都是为了消暑解渴，而钟薛高一直在寻找新鲜的物种和味觉的创新，跨界也是其中的途径之一。
跨界怎么跨，和谁跨？在林盛看来，跨界不是把两个logo 放在一起，不是双方聊一聊，一起做个产品，而是真的要给用户提供独具原创性的产品。
钟薛高最具代表性的跨界，就是和泸州老窖合作的「断片」雪糕。过去的酒味雪糕都是混合的，钟薛高选择了注心。一口咬下去，高浓度的酒半流体进入嘴中，奶香和酒气顺流而下，溢满腹腔，整个体验感非常强。
观潮新消费了解到，这款「断片」耗费了半年时间研发，也几乎尝试了泸州老窖所有的酒品，可林盛还觉得口感稍差。最后泸州老窖拿出了60年窖龄酒，风味一下子就与众不同了。
这款产品做到了真正意义上的突破，但因为原料的不可再生和稀缺性，很难变成大商业化产品。好处在于，它能很快成为了话题产品，微博上#白酒断片雪糕#话题阅读量达1.5亿，极大提升了钟薛高的品牌认知。
林盛指出，“产品上的突破，用户会感知到，也会愿意付费。钟薛高一直不知不觉地走在了更前面。有可能对也有可能错，但始终会让用户有深刻的印象。”
在林盛看来，冰淇淋不只是夏天口渴的时候吃，完全可以和咖啡、奶茶的属性一样，成为休闲享受的产品。有更多场景去选择，可以是下午茶，也可以在晚饭后抚慰味蕾等等。
雪糕原本是夏天消暑的零食，钟薛高却在天气渐凉的9月推出了白酒雪糕。先是从外形和产品上打破了雪糕的固有印象，更重要的是钟薛高改变了吃雪糕的传统固化场景。
可以说，钟薛高带动雪糕品类，从传统的季节性产品转为日常休闲产品；挖掘了用户的新需求，提高了客单价，也提升了消费频次；线上切入，打造家庭仓储式消费，而后线上线下协同并进；成功开创了冰淇淋新的价值时代和场景时代。
钟薛高创业初期就获得了经纬中国、真格基金、天图资本、头头是道基金、峰瑞资本等机构的注资。
中国冰淇淋市场，品牌众多。以和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯为代表的外资企业，常年占据高端和部分中端市场。伊利、蒙牛为代表的头部乳企，再加上区域老牌冰淇淋企业盘踞各地，走中低端路线。
这种环境之下，钟薛高异军突起，要想取得更多的市场份额，意味着更多挑战。
对新品牌（尤其是冷链类）来说，供应链和物流能力是核心关键。林盛透露，创业初期开始，钟薛高就将一半资金投在了供应链上，生产线改造也是百万级投入，最近还在持续性投入几千万做冰淇淋一物一码品质溯源。“目前几乎没有任何一家冰淇淋商这样去做，但在我们看来，做品牌，产品先导。”