西餐中的奶油蘑菇汤怎么做
2009-12-03 20:13:47   来源：   点击：

西餐的奶油蘑菇汤怎么做?要具体的细则，经验之谈。谢谢了。

西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。这道汤有浓浓的奶香，同时还有浓郁的肉香，看得到的却仅仅是蘑菇，没有肉的形状，只存留了余味，汤汁的巧妙都在小小的一碗中。

方法一：

• 材料：一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙柠檬汁、二分之一杯洋葱丁、三分之一杯面粉、三又二分之一杯鸡高汤、一杯鲜奶油或牛奶、盐和黑胡椒调味。
• 做法：

1. 蘑菇用湿布擦干净，把菇蒂摘下来置一旁，并把蘑菇切片。
2. 在锅中以中火加热奶油，加入蘑菇片和柠檬汁，炒至蘑菇熟软后，将其用有孔的菜铲盛出放一旁备用，锅中会留有一些蘑菇的汤汁。
3. 再把洋葱丁和菇蒂加入原锅中，炒至洋葱丁变成半透明状。
4. 加入面粉拌炒均匀后，慢慢加入鸡高汤并且经常搅拌，用中火加热至汤呈浓稠状。
5. 把煮好的汤用果汁机打匀，倒回锅中加盐和黑胡椒调味，再加入鲜奶油或牛奶，还有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加热后即可盛起食用。

方法二：

• 材料：蘑菇罐头1听、瘦猪肉、牛奶、面粉、猪油、盐、葱、料酒、鸡精
• 做法：

1. 将猪肉切成小丁，放到锅内煮，锅开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂;
2. 坐锅点火放猪油，油热放入面粉用微火炒黄，炒出香味时，把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内，搅拌均匀成糊状;
3. 将蘑菇连汤和牛奶分2-3次倒入锅内，加盐、鸡精即可。

方法三：

• 材料：蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱
• 做法：

1. 取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。
2. 蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。
3. 在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。
4. 还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。
5. 用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。
6. 装盘后可以适量加一些芝士条。

方法四：

• 材料：牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片，1片就可以
• 做法：

1. 把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
2. 口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。
3. 炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。
4. 将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。

补充

蘑菇鸡丁奶油汤

• 原料：蘑菇罐头1小听、嫩鸡肉100克、牛奶250克、面粉1.5两、葱花5克、精盐、料酒、味精适量、清油少许。
• 制法：

1. 将鸡肉洗净切成小丁，放入锅内，加清水烧沸后去浮沫，加葱花、料酒，用小火煮烂，盛出备用。
2. 将锅内倒入少许清油烧热，加入干面粉，用小火炒至金黄。将煮鸡肉的水分3次倒入炒面锅内，每倒一次，要充分搅拌成糊状，不能成疙瘩。
3. 将蘑菇连汤倒入锅内，加入牛奶，烧沸后，加精盐、味精适量即可。

奶油鸡茸蘑菇汤

• 原料：蘑菇100克、鸡肉50克、牛奶，黄油、牛奶、鲜奶油、油面酱适量、盐、料酒、鸡精
• 制法：

1. 蘑菇切片备用。
2. 将鸡肉切成茸，放到锅内煮，水开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂。
3. 鲜牛奶倒入鸡汤中烧开，加入油面酱调匀、烧开，再加盐、味精、鲜奶油、黄油，最后放入蘑菇片，出锅装汤盆即成。

提醒

• 清洁蘑菇时不要长时间将其泡在水中，因为蘑菇会像海绵一样容易吸水，所以只要用微湿的纸巾或布，擦去表面残留的污泥。
• 切开来的蘑菇很快就会变色，所以在要烹调蘑菇之前再清洗和切片，加柠檬汁可防止蘑菇变色。
• 如果果汁机可直接放入热汤，留个让蒸气出去的孔，如果果汁机不能直接加入热汤，就等汤凉再用果汁机打匀。
• 煮浓汤时，别让汤加热至沸腾，只要用中火加到够热即可。