如何做披萨
2009-12-05 13:49:40   来源：   点击：

想在家里做披萨，请问在家如何做披萨，做出电视上那种拔出丝来的效果?

方法

准备材料：

• 原料：面粉(可采用自发粉或普通面粉)、干酵母、青椒、红椒、洋葱、蘑菇、肉肠、黄油。
• 调味料：盐、橄榄油(可用色拉油代替)、黄油、番茄酱、百里香叶(若采用普通芝士可以不用)、马苏里拉芝士(可采用普通芝士代替，但没有拔丝效果)

制作方法 ：

• 面粉缓缓加入温水和成柔软的面团，反复和面直到面团变得光滑。干湿度以不沾盆为标准。
• 和好的面团按照自发粉或酵母包装上的说明进行发酵，注意在容器上加盖或者搭上一块湿布，以防面团干结。
• 肉肠、蘑菇切片，洋葱剥成片状切小块，青椒、红椒去籽切丝，芝士用刨子刨成雪花片。
• 发好的面团加入黄油揉到表面光滑有弹性，擀成和锅底大小合称的面皮，厚度不超过0.5cm。
• 锅内加入两大匙橄榄油(或色拉油)，烧至七成热把面皮放下，用叉子均匀戳些小眼，在面皮上涂抹番茄酱。
• 依次在面皮上放上肉肠片、蘑菇、洋葱，不要放芝士。原料放好后沿锅内壁加入三大匙水，开中火慢煎，加盖。
• 当锅中水份全部收干，关火。
• 将半成品pizza放入微波炉专用的烤盘内，将芝士片均匀撒在饼上，撒上百里香叶，放入微波炉，选择烧烤档，烤2-3分钟。
• 芝士片熔化到最佳效果后，盛盘。

补充

• 若想要制作“海鲜比萨”，可添加：海鲜什锦、菠萝、青椒、蟹柳;
• 若想要制作“夏威夷风光比萨”，可添加：火腿、菠萝;
• 若想要制作“田园风光比萨”，可添加：玉米、青椒、蘑菇、番茄、菠萝。

黑胡椒披萨酱的做法：

原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。

做法：

• 番茄用热水泡过去皮，切碎;
• 锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末;
• 倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀，搅拌的时候用铲子压碎番茄;
• 烧开后转小火至汤汁收至一半;
• 洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。

注意

• 面粉加水时一次加水不要过多，慢慢来。
• 最好使用平底不沾锅，面团放入锅中时尽可能做到边缘厚中间薄。
• 全部收干的原则是饼底煎得黄焦且脆硬
• 只有使用“马苏里拉芝士”才有拉丝的效果。
• 马苏里拉芝士有一种特殊的味道，有些人不太习惯这种味道，所以加点“百里香叶”就可以消除这种味道。