吃西餐之前的汤有哪几种，分别怎么做
2009-12-10 16:30:08   来源：   点击：

在吃西餐之前都会先上一道汤来开胃，那么西餐餐前汤都有哪几种，分别怎么做?

介绍

在西方人的饮食习惯中，喝汤是在吃主食之前利用汤菜来调动食欲，润滑食道，为了进餐做好准备，因此这类汤常常配称为开胃汤，通常分为以下几种：

清汤

通常是在西餐高汤的基础上，经过调味，添加或不添加配料制作而成的清澈见底的汤。制作清汤是利用蛋白质热变性的原理。

浓汤

浓汤是浓稠状的，通常加入了奶油少司，番茄酱等来调汤的浓度，配料不同做出了的汤的味道也不同，以奶油为列有奶油蘑菇汤，奶油芦笋汤等。

特殊汤

特殊汤(special soup)是要专门准备的汤类，如花生汤(peanut soup)，水果冷汤(cold fruit soup)。

各国传统的汤

各国传统汤类主要是指各个国家传统的特色汤，如俄罗斯的罗宋汤(russian bosch)，法国的洋葱汤(french onion soup)，西班牙的冷汤(cold soup with sour and pepper)，意大利的通心粉蔬菜汤(italian macaroni and vegetable soup)等

做法

杏仁坚果奶油汤

杏仁坚果奶油汤，是一道润肺清火、排毒养颜的美味西餐汤。杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物元素等，常吃可以增强抵抗力、延缓衰老。

• 原料：大杏仁100克、开心果100克、桃子100克、酸牛奶600克、淡奶油50克、冰牛奶200克、柠檬半个
• 作法：

1. 开心果去皮备用;
2. 柠檬挤汁备用;
3. 酸牛奶、淡奶油、冰牛奶混合均匀，进冰箱冷藏半小时备用;
4. 桃子切块备用;
5. 把冷藏好的奶油冷汤糊，拌入开心果、大杏仁;
6. 再加入桃子，滴进柠檬汁，杏仁坚果奶油汤就做好了。

奶油玉米浓汤

奶油玉米浓汤，非常适合上班族用来搭配土司面包、鸡蛋、牛奶来做早餐。

• 原料：奶油50g、土豆100克、玉米罐头200克、胡萝卜100g、鸡蛋1个、面粉4大勺、高汤或清水2000ml;
• 作法：

1. 将锅用小火加热，放入奶油，然后加入面粉拌炒;
2. 待炒香后，加入高汤或清水，用中火稍煮一下，直到适合的浓稠度;
3. 加入玉米罐头、土豆丁、胡萝卜丁，煮到滚;
4. 鸡蛋打散，加入汤中，成蛋花即可;
5. 喝的时候按口味加适量的盐和白胡椒调味。

西红柿牛腩汤

西红柿牛腩汤，也叫罗宋汤，汤浓味美，是搭配大列巴面包、土司的最完美的汤品。

• 原料：牛腩1000克、西红柿600克、罐头番茄黄豆400克、人参一根(可省略)、洋葱1个。
• 做法：

1. 牛腩放在沸水中煮开，以去掉牛肉中的血水，捞起备用。
2. 西红柿、洋葱切块，加入汆烫过的牛腩、罐头番茄黄豆、人参，一起入汤锅中。
3. 一次性加足加入3000ml的牛肉汤(或者高汤也可以)。
4. 大火煮开，转小火继续煲80分钟。
5. 最后调入盐，大火煮10分钟，就可以了。
6. 用研磨器撒些黑胡椒在汤里，西红柿牛腩汤的味道会更好。

咖喱牛肉丸汤

咖喱牛肉丸汤，用到的就是普通的黄咖喱。它辛辣中带有姜黄粉的香味，清润不燥、浓烈热情，绝对充满回味。

• 原料：牛肉馅500克、面粉100克、黄油50克、鸡蛋1个、洋葱半个、胡萝卜1根、姜、大蒜各10克、香叶1片、牛肉清汤2000克、盐5g
• 步骤：

1. 将姜、大蒜、一半洋葱切碎末。胡萝卜、另一半洋葱切片备用;
2. 热锅融化黄油，放入姜、香叶、胡萝卜、蒜末，炒出香味;
3. 放面粉煸炒出香味，放咖喱粉，再炒出香味时，注入滚沸的牛肉清汤，搅拌均匀;
4. 煮沸后滤去汤渣，用盐调入味;
5. 将牛肉馅，鸡蛋，咖喱粉、盐、少量牛肉清汤，搅拌上筋，挤成合适大小的肉丸，下入沸腾的汤锅中煮熟;
6. 将咖喱肉丸分盛到汤盅就可以了，咖喱味浓，芬芳扑鼻。

白酒蛤蜊奶油浓汤

试过这道“白酒奶油蛤蜊汤”后，都会记住那丰厚满足的口感。相比之下，那用辣椒跟姜丝爆炒的就稍显淳朴跟平淡了。

• 原料：蛤蜊二斤、红葱头100g、洋葱一个、月桂叶二片、鲜奶油100ml、鸡汤200ml、白酒200ml、香葱2棵、黑胡椒3g、黄油20g、面粉50g、橄榄油30g
• 步骤：

1. 红葱头、洋葱切丁，香葱切段备用;
2. 热锅橄榄油，将洋葱、红葱头炒香炒软，加黑胡椒调味;
3. 加黄油、面粉下锅略炒;
4. 加鸡汤、白酒，加月桂叶，猛火熬到汤汁蒸发掉一半;
5. 加鲜奶油，转中火继续熬制;
6. 取出月桂叶，加入蛤蜊，煮到蛤蜊开口就可以了。

补充

汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰，以增加汤的整体效果。常用的有：

• 炸面包丁：将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。
• 蛋羹丁：将鸡蛋羹切成小方块。
• 菜丝：将蔬菜切成很细的丝。
• 菜丁：将块茎类蔬菜切成丁。
• 奶酪：把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄。
• 无味的饼干：如苏打饼等。
• 荷兰芹(番茄碎)。
• 咸猪肉片(培根切片炒香)。

诀窍

清汤

• 做清汤时，把瘦肉，蛋清等加入水搅匀放置一小时，是为了蛋白质溶于水中。
• 做清汤时，把瘦肉，蛋清等加入基础汤内后，用木铲搅动，可以使蛋白质和汤液充分接触，这样当加热后蛋白质变性，凝固的同时，也把汤液中的其他悬浮物质凝固一起，通过过滤使汤液更加清澈。

奶油玉米浓汤

• 要想打出漂亮的蛋花，可以将鸡蛋打散，并加水2大匙调匀;待汤煮滚后，再从高处慢慢加入蛋液，边加边快速搅拌。
• 如果喜欢玉米味道浓一点，可加少量的玉米面。
• 喜欢奶香味重的，可以在最后再加入半杯的纯牛奶，这样汤的味道更香滑。

咖喱牛肉丸汤

• 面粉煸炒时，要用小火，避免炒焦炒糊，影响汤的口感;
• 煮沸的咖喱汤，要滤去汤渣，保证汤底清澈通透，这样再下牛肉丸不容易煮烂煮散。

白酒蛤蜊奶油浓汤

• 月桂叶不要一直在汤里熬煮，不然汤的味道就越来越苦，失去了应有的香味。
• 白酒用30几度的就可以了，度数太高或太低都不适合这道西餐汤。
• 蛤蜊在做之前，一定要用刷子刷洗干净，去掉壳表面的沙泥，以免影响汤的口感。