腊肉有营养吗，吃多了对身体好不好
2010-01-15 16:57:00   来源：问版主   点击：

原因

腊肉有营养，它的营养成份主要有：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，主要的营养成分蛋白质、脂肪的含量没有改变，只是蛋白质变性了，这无损其营养价值，还含有胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。

但是，腊肉吃多了对身体不好，主要原因有：

• 高脂引起肥胖、高血脂等疾病：腊味的脂肪含量平均达到35%～50%，像腊鸭和腊肉的脂肪含量高达48%，远比新鲜的鸭肉和瘦肉高（新鲜瘦肉的脂肪含量是8%一10%，全鸭是19%）。脂肪含量高，腊味的热量自然也高得惊人。多吃腊味必然摄入过多的饱和脂肪，最直接的后果就足长胖，得高血脂、冠心病；对于已患有这方面疚病的人，则会加重病情。
• 防腐剂可能致癌：腊味中的防腐剂（苯甲酸）和发色剂（亚硝酸盐）对健康无益，特别是哑硝酸盐，它无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成亚酰胺，这是可以致癌的物质；另外，某些地区的腊味喜欢用烟火熏制，熏制时产生的5一苯并芘的致癌性就更强了。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。
• 高盐：腊味都是加人大量的盐去腌制，以达到防腐的目的。所以其钠盐的含量非常高。100克腊味中，就含高达1.5克的钠离子，相当于3.8克的食盐，如果你吃掉这100克的腊味，也就等于吃进差不多4克的盐了，而我们提倡的每天摄盐量才5克。因此，高血压病人一定要小心。

补充

吃腊肉要注意：

• 将成肉煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分。
• 在煮成肉时，最好加点醋可以使亚硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用维生素C，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而可避免亚硝胺对人体的侵袭。
• 饮用绿茶也可以分解这类物质的危害。

家庭腌制腊肉：

• 腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
• 腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次，约两个月，便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃，喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。
• 广东腊肉：五花肉，配上酱油及少量白糖、盐、酒和味精，调后放入盆或缸中腌一天。取出晾干后，再浸入腌汁中腌制五至六天，然后取出晾干，即成。吃时，切成薄片，在锅中蒸煮五六分钟。

提示

• 有些不法商家滥“猪”充数，使用一些死猪、病猪等，这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以，购买腊味时，一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
• 老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。
• 腊味多会加入蔗糖调味。故糖尿病病人最好避免或少吃。
• 腊味一般比较干，如果不彻底煮软，就会影响消化吸收，特别是老人和小孩，吃多了不易消化。