二、摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
三、看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
四、挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；
五、闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
一、看螃蟹能不能爬楼，蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮。 二、看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉； 三、看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强； 四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚； 五、按蟹腿最后一节关节，硬的肉质肥，软的就没什么肉； 最后是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。 二、看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少； 三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。 二、养在水里的活虾，用网兜去捞时游的越快的越强健越新鲜。 三、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。 四、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了； 五、是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸； 六、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。 能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。 二、其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的； 三、捏皮皮虾头，越硬越好 四、看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。其次是看重量了，同样大小重量越大越好。
螃蟹
蛤蜊等贝壳类
一、看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多，说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的；
虾
一、新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
鲍鱼
扇贝
选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
皮皮虾
一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
鱿鱼
