【清代祭祀仪式】
总结
说到这里，我们不妨总结一下，在营养方面，牛肉，羊肉，鸡肉，兔肉都不具备猪肉那样多的脂肪和热量；在口感方面，牛肉肉质硬，羊肉有膻味，不适合在炒菜发展后的中国普及；在经济层面，牛粪，羊粪，马粪和禽粪没有猪粪那样，如此切合中国精耕细作和古代技术粗糙的特点；更不能像猪那样可以依靠便宜多元的食物创造短暂的生长周期和较高的出肉率；再加上牛羊鸡本身的额外价值和在中国的文化定位，猪自然成为中国人肉类的首选。
【猪牛羊的常见对比】
当然，这只是相对表面的原因，毕竟猪肉并没有成为美国等其他国家的主要肉食，即便是在古代中国，也不是一开始就有极大比例，甚至在明代以前，猪肉远不如羊肉受欢迎，那么究竟是什么深层原因导致近现代中国人对猪肉的狂热呢？相信细心的朋友已经发现，不论是从哪个角度，中国人选择主要肉食都有着一个核心逻辑，那就是适应中国庞大的人口压力和食物有限的矛盾。这淋漓尽致地体现在了猪肉普及的趋势之上，我们仔细观察便可发现，猪肉普及率提高的节点，也恰好是人口大量增加的节点。
【猪肉普及的时代恰好和明代以后人口疯狂增长相对应】
