制止餐饮浪费，培养节约习惯，已经成了社会共识。目前，各地各部门单位正强化监督、加强教育，多举措制止餐饮浪费行为，“舌尖上的节约”正成为百姓在外餐饮消费新风尚。不过，记者在调研中也发现，公务接待、自助餐食等餐饮浪费情况仍较为突出，“面子”问题是造成浪费的重要原因之一。（9月21日《经济参考报》）
报道里有这么两个细节。一是在某地的公务接待中，仅每个客人的客位菜就多达七八道，而餐桌上大家共食的菜品基本未动。二是在某地早餐接待，七八个人，可包子、粥、豆浆和各式小菜整整上了一大桌，足够20个人吃。这样的场景，有一定普遍性，很难说是哪一个地方的问题。
有人可能会说，公务接待不是有严格规定吗？这么做不超标吗？应该相信，现在很多地方对于接待标准，还是有严格把关的，敢于堂然违规的不敢说没有，但肯定越来越少了。但这种把关，更多体现在对总费用，这也是有服务员所讲的，“只要总费用不超标就没问题”。这里面可能涉及到两点，一是接待标准的科学性合理性问题，一些地方的接待标准是不是嫌高，要不要压缩。二是对于接待标准的细化问题，要不要从费用走向份量。像过去一直提倡的四菜一汤，或者直接吃自助，情况可能会好得多。
虽然比较常见，但不能说这种情况就仅出现在公务接待中。其实，现在的商务接待，乃至个人的重要宴请，也基本是这种情况。一家饭店，最大的浪费其实不在大厅，而是在包厢。大厅里基本是点菜，即便“手抖”，多点了两道，也是相对有限的。可包厢不同，基本都是“桌菜”，很多饭店不是一桌多少钱，而是一客多少钱，标准那么高，由此安排出来的菜，浪费也就成了必然。
更多的浪费，可能还在大型宴会上。譬如一户人家有大事要办，现在条件好了，都要上饭店。按照传统习俗，再加上热情好客，哪怕打肿脸充胖子也得说“不差钱”，很多人家都要连办几顿，有的从前一天晚上就开始了，再加上当天中午、晚上。吃不完可以打包，负责的饭店也会劝人打包。可是，一连几顿，那么多桌，怎么打包？打包回去的食物放在哪里？又有多少被消费？这种浪费，很难避免。
种种浪费，虽然出资主体不同，但有一点是相同的，都是宴请。当然，这里面有面子消费问题，无论是公务接待中的“崽花爷钱不心疼”，还是商务接待中的“接待也是生产力”，抑或是个人请客中的“盛情压倒一切”，都与面子有关。还要看到，这也与中餐传统经营模式有关。媒体报道，在中部某县，“公务接待都有一定的惯例，先上凉菜、再上热菜，最后上主食，几十道菜形形色色”。其实宴请不都是这样吗？先凉先热，热菜里面还要分炒、烧、煎、蒸、焖等，尤其是标准定得那么高，不上够这么多菜怎么能行。
这就是盛宴的共性问题。不客气讲，这个问题十分严重，而且丝毫看不到有遏制趋势。前几年，还有人探讨包间的最低消费问题，而现在，很多饭店都有最低消费，所谓“桌菜”，一桌多少、一客多少，其实就是变相的最低消费。有的时候，可能是请客者好面子，但很多时候，请客者也没有办法，因为饭店就这么做。对于西餐来说，这种情况就好得多，很少听说有人去西餐店，一点几十道菜品的。这就是我们的盛宴文化，已经形成了一套相对固定的模式。
盛宴不停，剩宴难止。可以讲，只要盛宴文化横行，那么剩宴也就成了必然。诚然，公务接待中盛宴问题比较突出，但这是共性问题，不仅只把板子打在一处。是到革新“盛宴文化”的时候了，除了制度的约束外，还需要从文化上进行反思，更需要传统中餐生产作出改变。
文/毛建国
图源/视觉中国
编辑/王涵