口水直流!吃大闸蟹的时节,来了

2020-09-23 19:17:48 作者: 口水直流!吃

从养殖到捕捞,再从物流快递到百姓餐桌,因为有了科学生态养殖,所以,“蟹乡”好水养出优质的阳澄湖大闸蟹成为苏州一张响亮的美食名片。

吃掉一只螃蟹,到底需要多少步?

相城区委宣传部供图

相城区委宣传部供图

在阳澄湖边的老饕看来,最原始、简单的蒸煮,就是烹调大闸蟹的最佳方式。这样保留了食物最纯粹的味道。

传说古人吃蟹,分为“文吃”和“武吃”。

钱东的家人展示用“蟹八件”“文吃”大闸蟹。

“右手持酒杯,左手持蟹螯”的吃蟹文化,从魏晋开始就影响着古人吃蟹。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体。

相较于文人雅士的“文吃”,还有一种“武吃”。有记载,魏晋时期,晋人晋毕卓嗜酒,“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”

“武吃”吃的是快意人生,“文吃”吃的是优雅、闲适。“文吃”中最特别的,还有站在吃蟹鄙视链顶端的“蟹八件”。

钱东的家人展示吃完螃蟹后,用螃蟹壳拼成的“大闸蟹”。

选蟹要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。

大闸蟹有哪些部位不能吃?

蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。

蟹肠:掰开蟹身,蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠,应去除。

蟹胃:蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,内有螃蟹的排泄物。

蟹心:蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。

如何保存大闸蟹?

冰箱(推荐)

把大闸蟹的脚和钳捆起来,放在冰箱的保鲜柜(温度5℃左右),盖上湿毛巾。用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛,如反应不灵敏请立即食用。

塑料桶(需将大闸蟹松绑)

把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶(不能层叠),然后加水至大闸蟹身体的一半高(保湿)。不能把大闸蟹全部淹没。室内气温15℃左右时可保存2至3天。

暂养池(需将大闸蟹松绑)

把浴缸做暂养池。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,水的高度刚好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。根据存储时间和数量,投食少量的小鱼小虾。可保存3至5天左右。

“在作死的边缘试探”,图为错误示范。

温馨提示:

1.不要随便徒手去抓蟹。

2.给蟹松绑后,一定要注意大闸蟹“越狱”。

吃大闸蟹最经典的吃法是“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。

“纤王剥啄双郭索,落花蝶舞唾生香味。”在“蟹八件”的帮助下,钱东的家人就向我们展示了,如何将螃蟹优雅地吃完,还能拼成一只完整的螃蟹。

在苏州,人们对螃蟹的热爱并不止于螃蟹本身,秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地创造出了五花八门的吃法。

科普小讲堂

什么是大闸蟹?

大闸蟹学名中华绒螯蟹,以螺蚌鱼虾藻类水草为食,秋季成熟。像我们比较常见的青蟹,属于锯缘青蟹,并不是大闸蟹。

“闸”字源于传统捕蟹方式,捕蟹者设一竹闸,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,爬上竹闸一一捕捉,很是便捷,闸蟹之名由此而来。

相城区委宣传部供图

阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同?

钱东介绍,阳澄湖大闸蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

1、青背。阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色。由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称"蟹壳青"。

2、白肚。阳澄湖蟹的白肚白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

3、金爪。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名"金爪蟹";而普通河(湖)蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。

4、黄毛。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的蟹不仅爪呈灰褐色,而且茸毛也短。