猴头菇肉质鲜嫩、醇香诱人，营养丰富，自古就被列为“草八珍”之一的名贵菜品，是深受喜爱的中国传统名贵山珍。猴头菇因形似金丝猴头而得名，但也像刺猬，所以也有刺猬菇的说法，它是属于药食两用的食用真菌，对人体有着诸多的好处。
猴头菇的作用与功效
1.降胆固醇
猴头菇里面所含有的不饱和脂肪酸，再被人体吸收之后，能降低人体血液中的胆固醇含量，降低血液的黏稠程度，既可以调节人体的血脂水平，还能使血液循环更加畅通，有预防心血管疾病的重要功效。
2.抗癌防癌
猴头菇中的多糖、多肽等物质，对人体内巨噬细胞的吞噬功能有增强作用，有助于体内病菌以及异物的吞噬，增强人体的免疫力，同时还具有抗癌的活性，对体内细胞的癌变有着抑制作用，对消化道癌症以及肿瘤有着预防治疗作用。
3.保健大脑
多吃一点猴头菇对大脑的保健是很有作用的，有研究指出，猴头菇里面含有D-葡聚糖”和神经元细胞促生因子，这些物质能作用与人的大脑，对大脑里面的神经细胞会起到促进再生的作用，能缓解神经衰弱、失眠以及老年痴呆等症。
