豆豉鱼的做法
“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味稠密、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜欢。
做法一
制造食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克
制造流程：
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗洁净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，参加料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用
3、将晾凉的鱼，用刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
制造要害：
1、鱼不行炸制过久，皮硬即捞出沥油；
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁时，汤汁的多少要把握适度，不行收的过于，避免糊锅。
做法二
制造食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、 香油25克、花生油70克
制造流程：
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内
2、鱼肉内参加精盐、黄酒、葱段、姜片一同拌匀，腌制2 小时入味
3、干豆豉放入碗内参加温水，泡约半小时，拣去杂质洗净
4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用
5、炒锅置旺火上下入花生油烧至七、多半热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油
6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一同烧
7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时参加味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼要蒸多久关于不少厨艺O根底的宝妈来说，豆豉鱼肯定是一道必学的好菜，它做法简略，且滋味非常甘旨，肯定是晒厨艺的必备技术哦！那么豆豉鱼一般蒸多久才干有适可而止的新鲜呢？
蒸豆豉鱼一般8分钟是最佳的时刻，不过要看鱼的体型巨细，首先要先烧开水，然后开猛火蒸8分钟，现已是刚刚好的时分，假如忧虑仍是生的话，能够用筷子戳一下，特别是鱼肉最厚的当地，用筷子戳一下拉出来，假如顺畅不沾鱼肉的话，证明现已熟了。
豆豉鱼的养分价值豆豉鱼的首要食材是豆豉与鱼，豆豉鱼的鱼种有很多种，其间最常用的是青鱼，关于这道美食而言，它的养分价值首要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上，终究豆豉鱼的养分价值有哪些呢？让咱们一同来看看一看吧！
大都鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成完全，含人体内不能组成的8种必需的氨基酸，且配比均衡，而且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰厚的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。这些都是人体需求的养分素。
而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的养分价值以外，青鱼的肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰厚蛋白质、脂肪，还含丰厚的硒、碘等微量元素，故有抗变老、抗癌效果；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之成效，可防妊娠水肿。
而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的效果；与此一起豆豉中还含有多种养分素，能够改进胃肠道菌群，常吃豆豉还可协助消化、防备疾病、推迟变老、增强脑力、下降血压、消除疲惫、减轻病痛、防备癌症和进步肝脏解毒（包含酒精毒）功用。
豆豉鱼的食材选购豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的，在烹饪豆豉鱼的时分，关于食材的选购也是需求留意的，选好了食材才干够烹饪出甘旨的食物，下面教咱们怎样来选购豆豉鱼的烹饪食材吧！
“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；关于青鱼咱们要怎样选购呢？
1、看形体。污染严峻的鱼，形状不整齐，头大尾小，椎曲折乃至变形；
2、看眼睛。带毒的鱼眼睛污浊，无光泽，有的乃至向外鼓出；
3、看外观。鱼鳞部分掉落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚胀大。这是铬污染或鱼塘很多运用碳酸铵化肥所造成的；
4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。很多的毒物就可能积蓄在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色；
5、闻气味。正常的鱼有显着的腥味，污染了的鱼则气味反常。
关于豆豉咱们又该怎样选购呢？
1、豆豉按质料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳；
2、取少数样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平平；残次酱类有酸败味或霉味等不良气味。
豆豉鱼的饮食忌讳豆豉鱼是一道色香味齐全的家常菜谱，它将青鱼的养分与豆豉的共同风味彼此交融，使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式，越来越多的出现在人们的餐桌上。关于豆豉鱼这道菜而言，它既具有丰厚的养分价值，也具有共同的风味，遭到很多人的喜欢，可是，咱们在食用这道甘旨的一起，也应该留意一下它的饮食忌讳，豆豉鱼的饮食忌讳首要有哪些呢？咱们来从青鱼与豆豉两个视点来看一看！
青鱼关于一般人而言都是适合食用的，特别适合各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；还适合脾胃衰弱，气血缺乏，养分不良之人食用以及适合高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。而那些脾胃蕴热者，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。
