大部分的人都知道，吃隔夜菜对健康多少有些危害，但一名大陆男子竟然因为吃了隔夜菜失明什至还造成下半身瘫痪。医师提醒，隔夜的海鲜、绿叶蔬菜、未熟的鸡蛋、银耳和蘑菇（同属真菌）以及卤味千万别吃。
根据《中国报》报导，陕西西安一名男子2017年某天突然呕吐并全身无力，甚至吐到连胆汁、胃酸都跑出来，送医之后，医生推测，这名男子因为吃了冰箱内的剩菜剩饭而中毒，导致急性胰脏炎、肾衰竭外加肝功能损伤。
这名男子回忆，当时全身插满管子，甚至还失明，医院也每天发病危通知，而同年9月，他的下半身瘫痪，这名男子直言，生病初期意度想自我了断，但因为妈妈的陪伴与照顾，让他重新找回活下去的信心。
对此，西安西京医院消化内科副主任周新民表示，隔夜冷冻食物有两大问题，一个是微生物繁殖，这会导致食物变质；第二个问题即是亚硝酸盐变多，这容易造成食物中毒，因此他建议，剩菜剩饭先提前分装，放在玻璃容器里，更重要的是，食物必须彻底加热到摄氏100度，并保持沸腾3分钟以上。
他同时提醒，有5种隔夜菜千万别吃，海鲜、绿叶菜、未熟鸡蛋、银耳和蘑菇以及卤味。上述食物若是放隔夜，容易产生细菌以及亚硝酸盐。
此外，网传吃隔夜菜会致癌，营养师许育祯在粉专指出，吃剩饭剩菜致癌机率很低，不需要恐慌，但的确有可能因保存不当，引发食物中毒，因此特别提醒民众，保存食物的方式很重要，首先食物冷藏不宜超过三天，且放在冰箱保存，也要将食物密封以免被污染，隔餐食用必须要高温煮沸才可以吃。
许育祯在脸书发文表示，传说隔夜菜反覆加热会致癌，因为蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中，施肥会残留硝酸盐，保存不当恐被微生物污染，转成亚硝酸盐，若配含胺食物（部分海鲜类）一起吃，恐产生致癌物「亚硝胺」，引发肠胃道癌症。
许育祯辟谣指出，吃剩饭、剩菜致癌的机率很低，民众不需要过度恐慌，但食用不新鲜的食物，除了原先该有的营养流失，还有可能被病菌感染，引发食物中毒的状况，因此还是少吃为妙！
许育祯也说，保存剩菜的方式很重要，最好的办法就是少煮一些，但若真的吃不完，请趁热放冰箱，因为低于60度恐引起细菌污染，且隔餐食用务必要高温煮沸。冷藏食物也不要超过3天，因为放越久，就越容易滋生细菌和霉菌，且营养也会流失。
许育祯提醒，剩菜存放的时候，也务必用密封盒盖紧，且把汤汁、酱汁都倒掉，因为食物水分越多，越容易使细菌生长，而火锅或汤品，请先把旧的食材吃完，不要一直重复加热，放入新的食材，最后又煮成一大锅。
相关阅读：
过年剩菜再加热？这样混搭会有害！防剩菜剩饭的几个神器
部分素材来源网络公开资料，版权归原作者所有。关注微信“我爱着蓝色的海洋”和“有用有料有趣”。转载和合作联系QQ:2659723980
